Стевия, также известная как Stevia rebaudiana, известна во всем мире своими сладкими листьями растений. В конце 2008 года FDA объявило, что подсластитель Stevia «общепризнан как безопасный», и продукт быстро был ассимилирован в пищевой промышленности в качестве альтернативного подсластителя или заменителя сахара. Сырая стевия происходит из сладких листьев растения стевии и может продаваться в различных формах, включая сами листья, зеленый, менее сладкий травяной порошок, очищенный экстракт сладкого белого порошка, а также в жидкой форме. По данным Mintel, ведущей компании по исследованию рынка, продажи Stevia могут достичь 2 миллиардов долларов в 2011 году.
Идентификация подсластителя из листьев
Термин Стевия относится ко всему растению, но только часть растения бывает сладкой. Он входит в семейство растений подсолнечника или сложноцветных и, естественно, встречается в более тропических районах Северной и Южной Америки, таких как Парагвай и Бразилия. Подсластитель стевии получают, изолируя сладкие части листа, называемые стериолгликозидами, замачивая листья, как будто заваривают чай. Согласно Agarwal, et.al., стевиозид и Ребаудиозид А являются основными сладкими компонентами стевии: чем выше концентрация Ребаудиозида А, тем лучше уровень сладости, поскольку он является самой сладкой и лучшей частью комбинации.
Особенности стевии
По данным Stevia.com, неочищенные листья стевии и зеленый травяной порошок в 10-15 раз слаще столового сахара. Белый порошок, продаваемый более коммерчески, является более рафинированным продуктом, и он намного слаще. Фактически, этот очищенный и концентрированный белый порошок был в 200-300 раз слаще столового сахара. Однако для некоторых людей стевия может быть несколько горькой, а другие считают, что на вкус она похожа на солодку. Стевия не имеет калорий, и, согласно данным клиники Майо, исследования показывают, что стевия не повышает уровень глюкозы в крови у чувствительных людей.
Типы продуктов, которые содержат стевию
Стевия может быть найдена во многих коммерческих пищевых продуктах под различными названиями. Coca-Cola использует его в своих напитках и называет это Truvia. PepsiCo называет свой продукт PureVia. Стевию, или ее форму, можно найти в некоторых смесях Ригли без сахара, йогуртах Beatrice Foods, соленых огурцах в японском стиле и некоторых конфетах.
Преимущества стевии
По словам Антона и др., Подслащенные продукты питания могут оказывать значительное влияние на ожирение. Исследователи обнаружили, что люди не слишком компенсируют недостающие калории, когда употребляют стевию вместо сахара. Поскольку стевия не оказывает влияния на уровень сахара в крови и, фактически, она может оказывать гипогликемическое действие, она может быть полезна при лечении диабета. Согласно Ulbricht, et.al., два долгосрочных исследования показывают, что стевия может снизить кровяное давление у некоторых людей с высоким кровяным давлением, но это обязательно подтверждается более короткими исследованиями. Большая часть исследований артериального давления была проведена в Китае. Как пищевая добавка, кажется, что стевия стабильна в кулинарии и с кислой пищей, но не «карамелизуется» при обжаривании.
Опасения по поводу Стевии
Было некоторое беспокойство о незначительных эффектах GI, головных болях и головокружении со Стевией. Кроме того, некоторые исследования прокомментировали проблемы чистоты и токсичности. Смешивание стевии с сахарными спиртами может оказывать слабительное действие. Беременные женщины, диабетики и люди с высоким кровяным давлением должны избегать использования стевии из-за возможных побочных эффектов. В то время как японцы изучили стевию и считают ее безопасным продуктом для населения в целом, следует соблюдать осторожность в отношении частоты использования для определенных групп населения.
