Сладкий вкус свежего початка кукурузы может заставить вас думать, что зерно (да, кукуруза - это зерно, а не овощ) содержит много калорий, но верно и обратное. Калории в початке кукурузы на самом деле довольно низкие - и кукуруза имеет несколько витаминов и минералов.
Чаевые
Кукурузный початок среднего размера обеспечивает около 59 калорий. Популярные начинки, такие как сливочное масло, добавят дополнительные калории (102 на столовую ложку).
Хотя есть некоторые противоречия относительно преимуществ и недостатков кукурузы, это зерно может похвастаться мощными антиоксидантами и может быть частью здорового рациона при умеренном потреблении.
Кукуруза в початках калорий
В то время как размер початка кукурузы может сильно различаться, USDA перечисляет кукурузу в початках как 59, 2 для початка среднего размера (который определяется как 63 грамма). Если вы срезаете кукурузу с початков и вместо этого съедаете отдельные ядра, вы получаете 155 калорий на чашку. Калории в початке кукурузы происходят из:
- 2 грамма белка
- 0, 5 грамма жира
- 14, 1 грамма углеводов (в том числе 1, 8 грамма клетчатки и 2, 3 грамма сахара)
Количество калорий значительно изменится, если вы добавите начинки. Например, каждая столовая ложка сливочного масла добавит 102 калории. Помимо макроэлементов, а именно белка, углеводов и жиров, кукурузный початок также обеспечивает:
- 18, 3 г магния
- 47, 2 грамма фосфора
- 3 миллиграмма витамина С
- 19, 5 мкг фолата
- 146 МЕ (международных единиц) витамина А
Кукуруза также богата лютеином и зеаксантином, двумя антиоксидантами, которые способствуют здоровью глаз. По данным Американской оптометрической ассоциации, эти биологически активные соединения могут помочь предотвратить хронические заболевания глаз, такие как возрастная дегенерация желтого пятна и катаракта.
Преимущества и недостатки кукурузы
Хотя это кажется безобидным, на самом деле много споров о преимуществах и недостатках кукурузы. Это зерно с низким содержанием калорий и предлагает несколько витаминов, минералов и каротиноидов, которые могут принести пользу вашему здоровью. Тем не менее, сторонники диеты в стиле палео подчеркивают, что, поскольку кукуруза является зерном, а не овощем, она содержит большое количество соединений, называемых лектинами.
Лектины классифицируются как «анти-питательные вещества», поскольку они могут блокировать поглощение определенных витаминов и минералов в кишечнике. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Чана, кукуруза и другие цельные зерна содержат как лектины, так и фитаты, которые могут препятствовать усвоению кальция, магния, железа и цинка. Другие подобные соединения, такие как сапонины, могут препятствовать усвоению организмом любых питательных веществ, как это должно быть.
Но это не значит, что лектины плохие. Школа Гарвардского университета имени Тана Чана также отмечает, что фитаты также могут снизить уровень холестерина в крови, замедлить пищеварение и сбалансировать уровень сахара в крови. Кроме того, в отчете, опубликованном в августовском номере журнала « Пролиферация клеток» за 2013 год, указывается, что некоторые лектины могут помочь предотвратить определенные виды рака, особенно когда они сочетаются с другой здоровой диетой.
Другое обсуждение, которое часто возникает вокруг темы кукурузы, - это проблема генетической модификации. Несмотря на то, что не было проведено подробных исследований влияния ГМО-культур на здоровье человека, в одном исследовании, которое было представлено на Международной конференции по сельскохозяйственным, экологическим и медицинским наукам в июле 2014 года, сообщалось, что употребление ГМО-содержащих продуктов может вызывать аллергические реакции и способствовать к устойчивости к антибиотикам у людей.
Исследователи также отметили, что генетическая модификация может изменить питательную ценность пищевых продуктов, уменьшая некоторые питательные вещества и увеличивая другие. Так как в США по данным Центра по безопасности пищевых продуктов 92 процента кукурузных культур в США являются генно-инженерными, об этом стоит подумать. Если вы предпочитаете избегать ГМО кукурузы, выберите вместо этого органическую кукурузу в початках.
