Вы не можете нейтрализовать соль в пище на химическом уровне, но есть много способов исправить чрезмерно соленую пищу, чтобы каждый укус не наносил вред вашим вкусовым рецепторам. Лучшее решение для вашего кризиса приправы зависит от пищи, которую вы готовите, и ингредиентов, которые у вас под рукой.
Замаскируя ошибку с другими ключевыми ароматами и создавая баланс с остальными ароматами на столе, вы можете сэкономить чрезмерно выдержанную еду, а также время и деньги, которые вы потратили на ее приготовление.
Нейтрализуйте соль в еде
Самый эффективный способ улучшить пересыщенную пищу - это удвоить рецепт, но исключить соль из второй партии. Добавление несоленой пищи растягивает соль, снижая ее концентрацию. Увеличение общего объема распределяет соль в два раза больше пищи, эффективно сокращая количество соли в каждой порции вдвое.
В некоторых случаях вы можете увеличить объем одного ингредиента вместо того, чтобы удваивать весь рецепт. Вы можете исправить чрезмерно посоленный суп, добавив не содержащий соли бульон или воду. Дополнительное мясо или овощи также уменьшают интенсивность соли в супе.
Этот метод также уменьшит количество натрия на порцию. По данным Американской кардиологической ассоциации, суточная максимальная доза натрия для здоровых взрослых составляет 2300 мг.
По словам Национальной академии наук, добавление дополнительного мяса может помочь вам достичь рекомендуемого ежедневного потребления белка - 56 граммов для мужчин и 46 граммов для женщин.
Обмани свой язык с жиром
Жир эффективно уравновешивает вкус подсоленной пищи, покрывая вкусовые рецепторы, предотвращая дегустацию соли в вашем языке, как объяснил Serious Eats доктор наук Гай Кросби, CFS, адъюнкт-профессор питания в Гарвардской школе общественного здравоохранения. Если посоленное блюдо уже содержит молочные продукты, добавьте больше ингредиентов на молочной основе. Например, если у вас соленый суп с сыром брокколи, добавьте больше молока или сливок.
Для продуктов, к которым нельзя добавлять молочные продукты, такие как сухая терка для барбекю, соус на молочной основе или гарнир могут уменьшить соленый вкус, если соленость минимальна. Например, подайте сливочный картофельный салат с солеными ребрышками.
Когда вы чередуете кусочки картофельного салата и ребер, сметана в гарнире сведет к минимуму слишком соленые сухие втирание на вашем основном блюде.
Попробуйте сладкое решение
По данным Exploratorium, небольшое количество сахара компенсирует соль, по сути отвлекая ваши вкусовые рецепторы. Если ваш язык обнаруживает соль и сахар, ваши вкусовые рецепторы должны разделить свое внимание, так сказать, чтобы они меньше знали о соли. Добавляйте щепотку сахара за раз, чтобы избежать чрезмерного подслащивания блюда.
Тщательно добавьте сахар, а затем попробуйте на вкус пищу, чтобы убедиться, что ароматы имеют лучший баланс. Сахар является наиболее универсальным компонентом, ингибирующим соль. Это может решить незначительную чрезмерную засолку в супах, соусах, сухих тортах и приправах, а также в готовых продуктах, таких как картофельное пюре и выпечка.
Добавьте немного кислоты
Как и сахар, кислота может отвлечь ваши вкусовые рецепторы от дегустации всей соли в пище. Лимонная кислота и уксус - это обычные кулинарные кислоты, которые есть на большинстве кухонь. Включите кислоту непосредственно в закаленную пищу, если она подходит к блюду. Например, если вы солите соус для барбекю, смешайте в нем немного яблочного уксуса, чтобы подавить соленость.
В качестве альтернативы, подайте пищу с кислотой, когда она готовится, или украсьте пищу кислым ингредиентом перед подачей блюда. Например, чтобы уравновесить сухое растирание, которое является слишком соленым, поливайте приправленное мясо апельсиновым соком, пока оно готовится.
Добавляйте кислоты или цитрусовые в свое блюдо непосредственно перед его употреблением, как рекомендовано Клиникой Майо. Чтобы уменьшить вкус соли на рыбе, выдержанной слишком долго, сожмите свежий лимон на рыбе перед ее употреблением.
