Один из способов приготовления идеального мясного блюда - поджарить мясо перед его приготовлением. Обжигание использует высокую температуру в начале процесса приготовления, чтобы карамелизировать поверхность мяса. Это блокирует внутренние соки, выделяемые в процессе обжарки. Жарить можно, предварительно обжарив мясо со всех сторон. Обжарка в духовке более практична для большого жаркого, потому что может быть трудно жарить большой кусок мяса на плите. Тем не менее, вы можете приготовить в духовке различные виды мяса, используя одну и ту же процедуру.
Sear the Roast
Шаг 1
Разогреть духовку от 450 до 500 градусов по Фаренгейту. Температура духовки зависит от максимальной температуры приготовления, которую требует ваше жаркое. Говядина жарится при 325 градусах, а свинина может жариться при 450 градусах. Установите начальную температуру так, чтобы она была приблизительно на 100–125 градусов выше температуры, при которой вы будете готовить жаркое. Если вы планируете готовить жаркое при температуре 350 градусов по Фаренгейту, то вы поджариваете его при температуре от 450 до 475 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2
Приготовьте мясо по своему рецепту, используя сухое втирание, маринад или просто посыпьте солью и перцем. Сухое растирание сочетает в себе сушеные травы и приправы, такие как соль, перец, чесночный порошок, паприка и луковый порошок, которые втираются в поверхность мяса. Большинство влажных маринадов содержат масляный ингредиент, кислотный ингредиент, такой как лимонный сок или уксус, а также травы и специи.
Шаг 3
Поместите мясо в жаровню.
Шаг 4
Поместите противень в центральную решетку в духовке. Обжарьте жаркое в течение 10 минут, переверните его и обжарьте еще 10 минут.
Шаг 5
Уменьшите огонь духовки до рекомендуемой температуры жарки. Готовьте мясо в течение рекомендуемого времени приготовления, не более 20 минут. Вставьте термометр для мяса глубоко в центр жаркого, чтобы проверить внутреннюю температуру на предмет готовности.
Обжигающий стейк
Шаг 1
Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2
Приготовьте свои стейки по вкусу, используя сухое растирание, влажный маринад или просто посыпьте солью и перцем.
Шаг 3
Покройте дно сковороды 2 ст. Л. оливкового масла и поместите стейк на дно сковороды. Если вы готовите более одного стейка, поместите их на расстоянии около 1/2 дюйма.
Шаг 4
Поставить сковороду в духовку и поджарить две-три минуты. Переверните стейк щипцами и подождите еще две-три минуты с другой стороны.
Шаг 5
Понизьте температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту. Готовьте еще 10–15 минут, перенося мясо на верхнюю решетку, самую дальнюю от жары. Вставьте термометр для мяса в центр стейка, чтобы проверить плотность мяса.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Жаровня
Сухой руб
Маринад
Термометр для мяса
Оливковое масло
щипцы
Чаевые
Говядина и рыба безопасно готовятся при температуре 145 градусов по Фаренгейту. Свинина и птица безопасно готовятся при температуре 165 градусов в соответствии с требованиями Министерства сельского хозяйства США.
Говядина средняя на 135 градусов, средняя на 145 градусов и хорошо сделанная на 155 градусов. Свинина является средней редкостью при 145 градусах, средней при 150 градусах и хорошо сделанной при 160 градусах.
