Горький суп из листьев, также называемый онугбу, является нигерийским фирменным блюдом. Горький лист, или онугбу, обычно встречается вокруг домов в юго-восточной Нигерии. Существует множество вариаций супа из горьких листьев. Общие ингредиенты включают рыбу, говядину или козлятину, кокос, раки и бобовые. В то время как свежий горький лист чаще всего используется в Нигерии, вам нужно будет приготовить суп из сухих листьев, которые вы можете найти в африканских или ямайских продуктовых магазинах. Этот суп обычно требует много времени для приготовления, хотя существуют более простые и быстрые версии. Этот суп часто подают с Пудингом из маниоки, который называется фу-фу или толченым ямсом.
Традиционный рецепт
Шаг 1
Положите ломтики вяленой рыбы в неглубокую миску. Покройте их водой. Замочите их на ночь.
Шаг 2
Порежьте курицу и говядину или свинину на кусочки размером с укус. Положите говядину или свинину в кастрюлю с вяленой рыбой. Отложите курицу в сторону. Добавьте воду, пока она не покроет мясо в кастрюле. Нагреть содержимое кастрюли на среднем огне.
Шаг 3
Добавьте томатную пасту, соль и слиток, как только начнете готовить мясо. Это время предотвращает томатное послевкусие, отмечает «Здоровые альтернативы», автор May Jideofo. Продолжайте готовить на среднем огне 40 минут.
Шаг 4
Поместите горький лист во второй горшок, пока готовится мясная смесь. Добавьте воду, пока она не покроет горький лист. Нагревайте на среднем огне, пока вода не закипит, затем убавьте огонь до минимума. Добавьте тендерайзер. Это смягчит горький лист. Готовьте 20 минут.
Шаг 5
Разрежьте кокосовые бататы на мелкие кусочки и поместите их в третий горшок. Добавьте воду, чтобы она покрывала кокосовые бататы. Готовьте их на среднем огне, пока они не станут мягкими. Поочередно, разогрейте кокосовое ямс, пока они не станут мягкими. Удалить кожу ямс. Поместите батат в блендер или кухонный комбайн. Смешайте на высокой скорости, пока батат не образует пасту.
Шаг 6
Удалите горький лист из печи. Вылейте это в большое сито. Пропускайте прохладную чистую воду по листьям, массируя их между руками. Продолжайте массировать, пока вся темная вода не исчезнет и вода, которую вы отжимаете из листьев, не станет чистой. Это может быть длительным процессом - до 20 минут, предупреждает Jideofo. Сожмите всю воду из листьев, как только она станет чистой, и поместите их на разделочную доску. Нарежьте их на куски длиной ½ дюйма. Положите листья обратно в горшок, залейте их водой и доведите до кипения. Варить 10 минут. Вылейте листья обратно в сито. Массируйте их снова, пока вода не станет чистой. Если у вас нет горького листа, используйте свежую зелень, такую как капуста, капуста, горчица или свекла. Стек, тонко нарезать и измельчить свежую зелень. Обжарить их на растительном масле на среднем огне вместо варки в кастрюле. Накройте сковороду и варите, пока зелень не станет мягкой, около пяти минут.
Шаг 7
Смешайте раков и свежий перец в кухонном комбайне или блендере с достаточным количеством воды, добавленной для разжижения.
Шаг 8
Добавьте воду в мясной горшок, чтобы уровень поднялся до 1 дюйма над говядиной или свининой. Добавьте свой горький лист, курицу, копченую рыбу и смесь из раков. Хорошо перемешайте ингредиенты.
Шаг 9
Варить 15 минут. Раздавить огили иси ложкой. ogili isi - это приправа из бобов саранчи, которая используется во многих нигерийских супах. Добавьте ogili isi, пасту из кокосового ямса и все остальные ингредиенты, включая соль и перец по вкусу. Готовьте еще полчаса. Выключите огонь, но не снимайте кастрюлю с конфорки. Вместо этого дайте ему остыть на плите.
Простой рецепт
Шаг 1
Создайте более простой вариант супа из горьких листьев без мяса. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Положите лук в кастрюлю и готовьте его, пока он не станет прозрачным, около пяти минут. Тем временем посеять и измельчить перец чили. Добавьте помидоры в кастрюлю, когда лук будет готов, но оставьте сок в банке. Также добавьте перец чили. Готовьте еще 10 минут или пока помидоры не станут густыми и концентрированными.
Шаг 2
Нарежьте зелень на полоски, затем нарежьте их на мелкие кусочки. Перемешайте зелень в горшок для супа. Включите нагрев до среднего-высокого. Накройте кастрюлю и готовьте в течение пяти минут, или пока зелень не станет мягкой.
Шаг 3
Добавьте куриный бульон и консервированный томатный сок в кастрюлю. Держите кастрюлю на среднем огне. Довести суп до кипения. Добавьте рис.
Шаг 4
Уменьшите огонь до минимума. Накройте свой горшок. Готовьте в течение 45 минут, или пока рис не станет мягким, рекомендует «Возвышение супов», автор Патриция Солли. Добавьте соль и перец по вкусу.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Два ломтика вяленой рыбы
3 фунта курица
1 фунт говядины или свинины
Три горшка
Два 12 унций томатная паста
2 ст. Л. слиток
Солить по вкусу
Две вяленые копченые рыбы
1 стакан молотых раков
½ фунта свежего кокосового ямса
Блендер или кухонный комбайн
½ фунта. Высушенный горький лист
1 ч. Л. тендеризатор
Сито
Нож
1 ч. Л. перец
Один огили иси
4 ст. Л. растительное масло
Два рубленых лука
Один острый перец чили
Две чашки консервированных, нарезанных и очищенных помидоров
3 фунта зелень, такая как капуста, зелень репы или горчица
2 литра куриного бульона
Raw чашка сырого белого риса
