Обезвоженное мясо легко хранить и брать с собой, если вы в походе или в походе, а также является хорошим способом хранения мяса, потому что обезвоживание уменьшает массу мяса, делая его более компактным. Обезвоживание мяса - это первый шаг к его сохранению, но обезвоживание само по себе не сможет безопасно сохранить мясо. Вы также должны поместить обезвоженное мясо в безопасное место, в соответствующие контейнеры, в течение необходимого количества времени. Если вы правильно храните и сохраняете обезвоженное мясо, это гарантирует, что оно не будет подвергаться бактериальному загрязнению и порче.
Обезвоживание мяса
Обезвоживание или сушка мяса означает удаление значительной части воды. Удаление воды не влияет на питание мяса, но увеличивает срок его хранения без охлаждения. Поскольку бактерии, плесень и дрожжи нуждаются в воде для размножения, обезвоживание мяса делает его менее уязвимым для загрязнения, которое может испортить его или сделать опасным для употребления в пищу. Поскольку только обезвоживание нагревает мясо только до 140 градусов по Фаренгейту, оно не готовит мясо полностью и не убивает бактерии. Обжаривание или кипячение мяса в маринаде перед его обезвоживанием в духовке или дегидраторе нагревает его до 160 F, что делает его более безопасным для употребления в пищу. Вы также можете готовить в духовке при 275 F достаточно долго, чтобы нагреть мясо до 160 F.
Контейнеры для обезвоженного мяса
Обезвоженное мясо лучше всего хранится в герметичных контейнерах с крышками, в которых нет влаги, потому что влага способствует росту бактерий. Стеклянные банки или другие герметичные контейнеры не пропускают влагу. Вы также можете использовать вакуумную упаковку, чтобы обезвоженное мясо было сухим и безопасным.
Складские помещения
Храните обезвоженное мясо в прохладном темном месте. Вы можете хранить обезвоженное мясо в кухонном шкафу, если шкаф не слишком близко к теплу печи. Храните обезвоженное мясо в неохлажденном месте не более двух недель, рекомендует Национальный центр сохранения пищевых продуктов на дому. После этого поместите банки в морозильник или холодильник для использования в течение одного года после обезвоживания.
безопасности
Держите место, где вы работаете, чтобы тщательно обезвоживать мясо, и тщательно мойте руки перед тем, как прикасаться к мясу. Обезвоженное мясо может стать плесенью, если в контейнер попадет влага. Если вы видите плесень, выбросьте мясо. Обработайте свинину или дичь, чтобы убить трихинеллу, паразита, вызывающего трихинеллез, замораживая кусочек мяса, нарезанного толщиной 6 дюймов или меньше, при 0 ° F в течение 30 дней. Однако это лечение не уничтожает бактерии. Только нагрев до 160 F уничтожит бактерии, такие как кишечная палочка.
