Торты обычно поднимаются посередине, создавая купол для торта. Для некоторых пекарей растрескивание также является проблемой для торта. В то время как вы можете отрезать выпуклую, потрескавшуюся часть пирога, шаги, которые вы предпринимаете во время смешивания и приготовления - такие как использование полосок пирога - уменьшают или устраняют проблему.
Небольшой эксперимент с выпечкой тортов поможет вам понять тонкую разницу в собственной духовке, которая влияет на то, как выпекаются и выпекаются пирожные. Корректировки, которые вы делаете, дают вкусный торт без купола сверху.
Шаг 1: Проверьте температуру в духовке
Измерьте температуру в духовке с помощью термометра, чтобы убедиться, что он нагревается точно, как рекомендовано Службой расширения кооперативов Университета штата Нью-Мексико. Измерьте температуру в разных местах, чтобы увидеть, равномерно ли она нагревается.
Слишком горячая духовка делает купол пирога быстрее и трескается - или даже сгоревший пирог.
Шаг 2: Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Большинство смесей и рецептов тортов рекомендуют 350 F, но более низкая температура препятствует быстрому росту и растрескиванию кекса.
Шаг 3: подготовить ингредиенты
Измерьте ингредиенты, как указано в рецепте или на коробке для кекса. Неправильные количества или потеря соотношения ингредиентов влияют на то, как пирог выпекается, и могут вызвать высокий центр или растрескивание.
Шаг 4: смешайте ингредиенты вместе
Смешайте ингредиенты в соответствии с указаниями. Избегайте чрезмерного смешивания, которое приводит к появлению дополнительного воздуха, который может способствовать растрескиванию и засорению. Аккуратно постучите по заполненной форме для кекса перед выпеканием, чтобы выпустить пузырьки воздуха, попавшие в тесто.
Шаг 5: Используйте полоски для торта
Разместите специальные противни вокруг сковороды, чтобы пирог выпекался более равномерно. Полоски можно приобрести в специализированных магазинах, которые продают оборудование для украшения тортов.
Шаг 6: добавь цветочный гвоздь
Распылите на ногти цветок спрей для приготовления пищи. Нажмите на середину теста для кекса большой плоской стороной вниз к нижней части формы для кекса, пока она не коснется формы.
Это особенно полезно в больших пирогах, потому что гвоздь проводит тепло к середине пирога, чтобы выпекать его равномерно, предотвращая растрескивание краев до того, как будет сделан центр. Удалите цветочный гвоздь после того, как вы удалите пирог из кастрюли.
Шаг 7: Избегайте неравномерных сковородок
Оставьте, по крайней мере, один дюйм между сковородами, если вы испекаете более одного пирога за один раз, или, по крайней мере, 1 дюйм от боковых сторон духовки, в соответствии с рекомендациями Университета штата Вайоминг. Прикосновение к сковородкам может вызвать неравномерную выпечку, увеличивая вероятность появления треснувших или выпуклых тортов.
Шаг 8: Избегайте проблем с пирожными
Внимательно наблюдайте за тортом, так как время выпечки подходит к концу. Проверьте на готовность примерно за пять минут до рекомендованного времени, указанного в рецепте, в соответствии с рекомендациями Службы кооперативного расширения Университета Кентукки. Перепекание пирога увеличивает риск взлома.
Избегайте преждевременного открытия дверцы духовки. Если вы откроете дверь слишком рано, это может привести к падению торта и создать противоположную проблему.
Если пирог поднимается посередине, положите на него чистое полотенце и осторожно надавите на него, как только вы вытащите пирог из духовки. Продолжайте нажимать на высокую область, чтобы сгладить ее.
