Приготовление куриного мяса придает мясу насыщенный соленый вкус, который также помогает сохранять его влажным и нежным на протяжении всего процесса приготовления, независимо от того, какой способ приготовления вы предпочитаете. Вы можете рассолить целую курицу или просто кусочки курицы - метод тот же. Полностью накрыть курицу, промыть мясо и дать ему отдохнуть перед приготовлением, чтобы выровнять соленый вкус. Для более быстрого рассола используйте более высокую концентрацию соли в вашем рассоле.
Соотношение соли
Соотношение соли и воды, которое вы используете для рассола курицы, определяет, как долго вам нужно оставлять курицу в рассоле. 10-процентная смесь соли наиболее распространена для быстрого рассола курицы. Например, 5-процентное соотношение составляет 2 столовые ложки соли на 20 унций воды. 10-процентное соотношение просто удваивает соль до 4 столовых ложек без изменения количества воды.
Подготовка рассола
Смешайте соль и воду с травами, лимонами или лаймами по вкусу в большой кастрюле. Размешайте смесь на среднем огне. Перенесите смесь в холодильник или морозильник и дайте ей остыть. В качестве альтернативы, шеф-повар Майкл Рулман рекомендует уменьшить половину водной смеси в кастрюле и добавить оставшуюся половину в виде холодной воды или льда, чтобы вам не приходилось охлаждать смесь рассола перед ее использованием.
Время
Дайте курице отдохнуть в 5-процентном рассоле в течение трех-четырех часов. Если вы используете 10-процентную смесь соли, курица должна оставаться в рассоле в течение двух-трех часов в герметичном контейнере или плотно закрытом пластиковом пакете. После отведенного времени отдыха удалите курицу и промойте ее холодной водой, чтобы удалить избыток соли. Дайте курице отдохнуть в течение дополнительного часа в чистом пластиковом пакете или контейнере, чтобы соль могла проникнуть в кожу и ароматизировать мясо.
Тип соли
Для быстрого посола курицы, грубая кошерная соль является лучшим вариантом, потому что она придает больше вкуса, не делая курицу слишком соленой. Избегайте йодированной соли и морской соли для быстрого рассола - смесь станет слишком соленой, если вы будете использовать йодированную соль, а для придания морского вкуса морской соли потребуется гораздо больше времени.
