Приготовление нежных кусков говядины требует использования небольшого тепла в мультиварке или обжига мяса в тяжелой сковороде в жидкости. Вы также можете использовать тендерайзер мяса, чтобы создать менее жевательное мясо. Нежные куски говядины, хотя и менее популярны, чем мясной нарез, работают в рагу, бефстрогановах и запеканках.
Чаевые
Вы можете использовать мясной молоток, чтобы растереть куски говядины, чтобы смягчить их. Кроме того, приготовление их в жидкости на плите или в мультиварке может сделать их влажными и легко нарезать только вилкой.
Метод длительного приготовления
Чтобы начать долгий способ приготовления, чтобы сделать куски мяса говядины нежными, вам понадобится несколько кухонных инструментов и ингредиентов:
- Мясной молоток
- Ингредиенты маринада
- Тяжелая сковорода или мультиварка
- Растительное масло
- Нарезанный лук
- Измельченный чеснок
- Мука или кукурузный крахмал
- Ваш любимый тип кулинарной жидкости
Согласно исследованию, проведенному в мае 2018 года в « Обширных обзорах по науке о пищевых продуктах и безопасности пищевых продуктов» , нежность мяса является одним из наиболее важных факторов при выборе мяса потребителями. Но вы можете помочь создать дополнительную нежность к кусочкам говядины, которые нарезаны из сильных частей коровы, медленно готовя их на медленном огне и добавляя свой любимый бульон или другой тип жидкости.
Этот длительный метод приготовления сохраняет куски влажными и нежными, ломая сухожилия, которые делают мясо жевательным. По данным Американской ассоциации науки о мясе, когда мясо подвергается воздействию влажного тепла, коллаген превращается в гель, и мышцы смягчаются.
Готовить нежные кусочки говядины
Вам не нужно умелое кулинарное образование, чтобы готовить мясо, которое разваливается только вилкой. Чтобы приготовить нежные кусочки говядины, следуйте этим кулинарным советам:
- Разотрите куски говядины с мясным молотком. Растирание смягчает мясо, разрушая соединительные ткани и длинные мышечные волокна, которые делают мясо жевательным. Для традиционных форм мяса в кубиках пропустите этот шаг или растрите больший кусок мяса перед тем, как нарезать кубиками. (Для правильного размера порции Министерство сельского хозяйства США заявляет, что вы должны выделить около трети фунта на жаркое из ребра, без косточки и филе на одного человека.)
- Мариновать кусочки говядины на ночь в маринаде, содержащем кислотные ингредиенты, такие как вино или ароматизированный уксус, оливковое масло и приправленные травами, такими как травы Прованса, чеснок, розмарин, шалфей или черный перец. Или попробуйте этот рецепт LIVESTRONG.com для Fresh Mango Marinade.
- Быстро обжарьте кусочки говядины в столовой ложке масла на среднем огне в тяжелой сковороде, пока они не подрумянятся. Избегайте переполненности кастрюли, так как вы хотите держать ее горячей, чтобы не тушить мясо.
- Покройте мясо бульоном, консоме (прозрачный суп из ароматизированного бульона), красным вином или другой ароматной жидкостью. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение двух-трех часов, чтобы приготовить нежное тушеное мясо на плите. В качестве альтернативы, перенесите мясо и кулинарную жидкость в медленную плиту, установленную на низком уровне в течение восьми часов. Добавить нарезанный лук и измельченный чеснок в кастрюлю для дополнительного вкуса.
- Добавьте овощи в течение последнего часа приготовления, чтобы приготовить тушеное мясо, если это необходимо. Картофель, морковь и другие корнеплоды являются хорошими дополнениями. Согласно Центрам по контролю и профилактике заболеваний, вы можете даже использовать замороженные или консервированные овощи, которые могут быть такими же питательными, как и свежие.
- При желании загустите кулинарную жидкость смесью из муки или кукурузного крахмала и воды. При перемешивании добавьте смесь и продолжайте готовить, пока не исчезнет весь вкус сырой муки и соус не станет густым.
- Попробуйте что-то новое, если хотите. Чтобы по-другому взглянуть на мясные рецепты, попробуйте рецепты с говяжьими кубиками и картофелем, такие как наш рецепт пирога с пастообразным сладким картофелем, в котором вы можете заменить говядину на ягненка.
