И желатин, и пектин являются загустителями, используемыми для приготовления пирогов, джемов, желе и глазури. Желатин образуется из мяса или рыбы как побочный продукт соков, выделяемых в кулинарии. Пектин происходит из растений и является веществом, которое обеспечивает структуру клеточных стенок фруктов и овощей. Замена желатина пектином может не дать желаемой текстуры в конечном продукте. Пектин укрепляется больше, чем желатин, который остается сиропообразным. Не существует точного метода замены для этих двух, поэтому ожидайте экспериментов для достижения наилучших результатов.
Шаг 1
Проверьте рецепт на количество желатина и сахара. Некоторые рецепты, призывающие к желатину, используют мед или искусственные подсластители Пектин должен иметь сахар, чтобы гель правильно.
Шаг 2
Используйте 5 чашек сахара на каждую упаковку порошкообразного пектина. Используйте 3, 5 чашки сахара на каждый пакет жидкого пектина. Удалите все искусственные подсластители или мед из рецепта.
Шаг 3
Приготовьте блюдо, как указано в рецепте. Добавьте сахар к нагретым пектиновым смесям, если он не густеет.
Чаевые
Одна упаковка сухого пектина имеет 325 калорий на 100 г. Жидкий пектин имеет 11 калорий на 100 г. 1 унция Желатиновая упаковка содержит 94 калории или 335 на 100 г.
