Тапиока - это крахмал, извлеченный из корней растения маниоки. Используется для загущения соусов, пирогов и пудингов. Он продается в небольших жемчужинах, обычно используемых в пудингах и пирогах, или в качестве крахмала тапиоки, который используется для покрытия продуктов, которые будут обжарены, или для загущения соусов. Если вы обнаружите, что у вас нет тапиоки, когда вам это нужно, есть несколько других крахмалов, которые могут заменить ее. Изменение используемого загустителя иногда может изменить текстуру, внешний вид и вкус вашего блюда.
Шаг 1
Заменить 2 ст. Л. быстрого приготовления тапиоки с 1 ст. аррорута или кукурузного крахмала. Смешайте аррорут или кукурузный крахмал с небольшим количеством воды, чтобы сделать пасту, прежде чем добавлять ее в жидкости в рецепте. Кукурузный крахмал лучше работает с рецептами на молочной основе; arrowroot работает лучше, когда вы загущаете кислотную смесь, такую как лимонный пудинг или фруктовый рецепт. Тапиока и аррорут лучше работают в замороженных блюдах, чем кукурузный крахмал.
Шаг 2
Заменить 2 ст. Л. быстрого приготовления тапиоки с 1 ст. картофельного крахмала или рисового крахмала, также называемого картофельной мукой и рисовой мукой. Перед добавлением жидких ингредиентов смешайте картофельный крахмал или рисовый крахмал с другими сухими ингредиентами рецепта.
Шаг 3
Заменить 2 ст. Л. быстрого приготовления тапиоки с 2 ст. из муки общего назначения. Смешайте муку с сахаром или солью перед тем, как размешать ее во влажных ингредиентах, чтобы не было комочков.
Шаг 4
Используйте 3 ст. Л. порошка кудзу на каждые 2 стакана жидкости, указанные в вашем рецепте. Другие более экзотические загустители - это порошок корня лотоса и сахлаб, крахмал, полученный из клубней орхидей. При использовании более экзотических крахмалов следуйте инструкциям на упаковке.
Чаевые
Clearjel - это модифицированный кукурузный крахмал, который хорошо работает с кислотными ингредиентами и переносит высокую температуру, при которой выпекаются пироги.
