С небольшими модификациями угольный гриль Weber в стиле чайника может стать курильщиком мяса и рыбы. Курящая рыба сохраняет ее и придает ей особый вкус. Правильное приготовление рыбы и гриля обеспечивает безопасное копчение рыбы на закуски, поздний завтрак или ужин. Поэкспериментируйте с различными приправами, типами рыбы и копченой древесиной, чтобы изменить вкус и придумать создание копченой рыбы.
подготовка
Шаг 1
Замочить щепу в воде не менее 1 часа. Используйте древесную щепу из лиственных пород дерева, которые добавляют вкус вашей рыбе, например, ольхе, дубу или фруктовым деревьям. Избегайте хвойных пород дерева.
Шаг 2
Смешайте раствор из семи частей воды с одной частью соли. Покройте рыбу рассолом в один слой. В зависимости от типа используемой рыбы, выдержите ее на протяжении от 1/2 часа до 2 часов. Увеличьте время рассола для рыб с кожей или с высоким содержанием жира, таких как лосось. Используйте меньшее время рассола для рыбы с низким содержанием жира с белой мякотью, такой как тилапия. Соль ароматизирует рыбу и помогает сохранить ее больше, чем только курение.
Шаг 3
Заполните емкость для воды на насадке для курения или фольгу с водой. Заполните другую сторону насадки для курильщика или другой фольгированной посуды пропитанной водой деревянной щепой. Заполните нижнюю часть гриля углем и зажгите его, чтобы разогреть гриль. Не используйте жидкость для зажигалок при курении рыбы; это придаст рыбе неприятный вкус. Поместите насадку для курения или две кастрюли из фольги сверху на зажженный уголь. Гриль готов, когда он достигает температуры от 200 до 225 градусов по Фаренгейту.
Шаг 4
Промыть рассол от рыбы. Высушите на воздухе на решетке стороной с кожей вниз в прохладной сухой комнате в течение примерно 1 часа, пока гриль прогреется. Сушка на воздухе рыбы позволяет ей сформировать пленку, которая выглядит как блестящий и слегка липкий слой на поверхности рыбы. Пелликула равномерно распределяет дым по всей рыбе и предотвращает порчу поверхности рыбы, в то время как дым проникает в остальную часть мяса.
Курение рыбы
Шаг 1
Откройте все вентиляционные отверстия гриля Вебера до тех пор, пока они не станут примерно наполовину открытыми для прохождения воздуха для курения. Держите гриль закрытым во время нагревания и приготовления пищи в максимально возможной степени, так как открытие крышки позволяет отводить тепло. Используя щипцы и надев перчатку, добавьте дополнительные угольные брикеты и дополнительную воду или пропитанную древесную стружку при необходимости каждый раз, когда крышка открыта. Добавляйте угольные брикеты каждый час во время курения, чтобы поддерживать температуру гриля.
Шаг 2
Поместите рыбу на смазанную маслом решетку для готовки по щепе. Устройте древесный уголь, чтобы сидеть в чайнике на противоположной стороне рыбы. Держите рыбу ближе к шарниру на крышке, если это применимо, и древесный уголь наружу, чтобы вы могли быстро и легко добавлять брикеты при минимальном снижении температуры рыбы.
Шаг 3
Курите рыбу примерно 2 часа на фунт плюс 15 минут на каждое открывание крышки. Проверьте рыбу с мясным термометром. Он полностью коптится, когда достигает внутренней температуры 150 F, и поддерживает эту температуру не менее 30 минут. Не полагайтесь на внешний вид, чтобы проверить на наличие; копченая еда не обязательно похожа на традиционно испеченную или приготовленную на гриле пищу.
Шаг 4
Подавать немедленно. Храните оставшуюся копченую рыбу в герметичном контейнере до двух недель в холодильнике или в морозильной камере до шести месяцев.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Щепки
Поваренная соль
вода
Насадка для курильщика (или две кастрюли из фольги)
Травы и специи
Термометр для мяса
Чаевые
Запишите, какая комбинация рыбы, приправ, дерева и времени использовалась каждый раз, когда вы курите рыбу, вместе с результатами. Ведение письменных записей поможет вам улучшить ваш продукт каждый раз.
Попробуйте копченую рыбу перед добавлением приправ или соуса на стол.
Предупреждение
Не пытайтесь копчить рыбу (при температуре от 80 до 90 градусов) в гриле Вебера. Поскольку рыбе холодного копчения требуется отделка при более высокой температуре, чтобы повысить внутреннюю температуру рыбы до 150 ° F, и нет способа быстро добавить достаточное количество тепла к грилю Вебера, чтобы поднять температуру так сильно, теплая температура может стимулировать рост вредные микроорганизмы в рыбе.
