В рисе содержится несколько витаминов, в том числе витамины E, K и B. В длиннозернистом коричневом рисе содержится больше этих витаминов, чем в белом рисе.
Чаевые
Рис содержит витамины В1, В2, В3, В6, В9, К и Е.
Белый и коричневый рис
Лучший способ понять разницу между белым рисом и коричневым рисом - это понять разницу между цельным зерном и рафинированным зерном. Цельное зерно в основном состоит из 3 частей, по словам Тоби Смитсона, зарегистрированного и лицензированного диетолога и национального представителя Академии питания и диетологии на ShareCare.
Отруби - это твердый внешний слой на семени, часть, которая защищает его. Обратите внимание, что отруби не такие, как шелуха. Шелуха является фактическим внешним покрытием зерна и удаляется как для цельного зерна, так и для рафинированного зерна. Тем не менее, отруби - это слой под шелухой, который не удаляется из цельного зерна. Это богатый источник минералов, антиоксидантов и клетчатки.
Зародыш является ядром зерна и часто богат многими различными питательными веществами, такими как жир, белок, углеводы, антиоксиданты и многие другие полезные вещества, включая большинство витаминов в рисе.
Эндосперм является самой крупной частью зерна злаков по размеру. Однако он почти полностью состоит из крахмалистых углеводов с небольшим количеством белка. Фактически, высокое содержание крахмала в рисе часто считается одним из недостатков риса.
Основное различие между коричневым рисом и белым рисом состоит в том, что коричневый рис - это цельное зерно, которое осталось без изменений. У этого есть и зародыш и отруби. Следовательно, он содержит больше питательных веществ, чем белый рис, и содержит много антиоксидантов и клетчатки.
Белый рис, с другой стороны, был очищен от отрубей снаружи и зародышей изнутри. Поэтому он потерял свой самый питательный компонент. Это сделано для того, чтобы белый рис имел более длительный срок хранения, лучший вкус и более качественное приготовление. Однако компромисс заключается в том, что пища из вареного белого риса почти полностью состоит из крахмалистых углеводов, включая амилозу и амилопектин. Это способствует недостаткам рациона, которые были усовершенствованы.
Различные типы риса будут иметь различное количество каждого из этих крахмалов, что повлияет на их усвояемость и текстуру. Рис с высоким содержанием амилопектина имеет тенденцию быть липким, а рис с высоким содержанием амилозы обычно - нет.
Витамин в
Согласно PH Гарварда Чан, существует восемь витаминов группы В: В12 (кобаламин), В9 (фолат), В7 (биотин), В6 (пиридоксин), В5 (пантотеновая кислота), В3 (ниацин), В2 (рибофлавин) и В1 (тиамин).
Согласно базам данных по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, 1 чашка дикого риса содержит 0, 626 мг витамина В6 (пиридоксина), 1 чашка длиннозернистого обогащенного белого риса содержит 0, 147 мг витамина В6 и 1 чашка длиннозернистого коричневого риса содержит 0, 882 миллиграммы витамина В6.
Одна чашка дикого риса содержит 152 микрограмма B9 (фолата), 1 чашка обогащенного длиннозернистым белым рисом содержит 153 микрограмма витамина B9 и 1 чашка длиннозернистого коричневого риса содержит 43 микрограмма витамина B9.
Одна чашка дикого риса содержит 0, 184 мг витамина В1 (тиамин), 1 чашка обогащенного длиннозернистым рисом содержит 0, 528 мг витамина В1, а 1 чашка длиннозернистого коричневого риса содержит 1, 001 мг витамина В1.
В одной чашке дикого риса содержится 0, 419 мг витамина В2 (рибофлавина), в 1 чашке обогащенного длиннозернистым белым рисом содержится 0, 021 мг витамина В2, а в 1 чашке длиннозернистого коричневого риса содержится 0, 176 мг витамина В2.
Одна чашка дикого риса содержит 10, 773 миллиграмма витамина B3 (ниацина), 1 чашка обогащенного длиннозернистого белого риса содержит 2, 332 миллиграмма витамина B3, а коричневый рис с длинным зерном содержит 12, 014 миллиграмма витамина B3.
В то время как длиннозерный коричневый рис и длиннозерный обогащенный белый рис не содержат витамина А, в 1 чашке дикого риса содержится 2 микрограмма витамина А.
Витамин е
Витамин Е содержится в белом, коричневом и диком рисе. Дикий рис содержит наибольшее количество витамина Е из трех, более чем в 6 раз больше содержания витамина Е в белом и коричневом рисе. Это согласно исследованию, опубликованному в марте 2015 года в журнале «Наука о продовольствии и сельском хозяйстве», о содержании витамина Е в различных сортах риса.
Согласно базам данных по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, 1 чашка дикого риса содержит 1, 31 мг витамина Е, 1 чашка обогащенного длиннозернистым белым рисом содержит 0, 06 мг витамина Е и 1 чашка длиннозернистого коричневого риса содержит 1, 11 мг витамина Е, Витамин Е действует как антиоксидант, защищая организм от повреждений, вызванных свободными радикалами. Свободные радикалы - это нестабильные молекулы, которые связаны с множеством заболеваний, включая рак. Витамин Е также активен в защите клеточных мембран и различных жирорастворимых тканей организма от разрушения.
Витамин к
Согласно INRTracker.com, витамин К очень важен для свертывания крови и роста костей. Это потому, что это имеет решающее значение в транспортировке кальция по всему организму. Фактически, способность витамина К помочь сгустку крови привела к тому, что он использовался для лечения передозировок варфарином. Варфарин - разжижающий кровь препарат.
Согласно базам данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, наибольшее количество витамина К содержится в диком рисе, который содержит 3 микрограмма витамина К на чашку. Одна чашка коричневого риса с длинными зернами содержит 1, 1 микрограмма витамина К. К сожалению, обогащенный белый рис с длинными зернами не содержит витамина К.
