Курение использовалось как способ сохранить мясо и рыбу, но оно также добавляет насыщенный, интенсивный вкус к еде. Дымность может происходить из дуба, яблока, березы, клена или дерева гикори для создания различных вкусов. Мясо и рыба обычно курятся перед курением. Пикша, мягкая белая рыба, является здоровой пищей для курения. При копчении его можно употреблять в качестве основного блюда или добавлять в супы, салаты и супы.
Шаг 1
Вылечить филе пикши с помощью сухого отверждения. Смешайте 3 чашки соли и 1 стакан сахара. При желании добавьте другие специи и травы, например, перец и чеснок. Тщательно втирайте рыбу в шерсть. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку, поместите в глубокую посуду и поставьте в холодильник на 18-24 часа. Слейте жидкость, которая накапливается в посуде.
Шаг 2
Вылечить пикшу в рассоле. Добавьте 3 стакана соли и 1 стакана сахара на 1 галлон холодной воды в большой кастрюле. Другие приправы или травы, такие как перец, лавровый лист, чеснок или шалфей могут быть добавлены в рассол, чтобы добавить больше аромата. Поместите филе пикши в рассол, накройте и поставьте в холодильник примерно на 14 часов. Рассол можно делать где угодно с шести до 24 часов.
Шаг 3
Смойте лекарство с пикши под холодной проточной водой.
Шаг 4
Поместите кожу пикши стороной вниз в прохладное, свежее место, чтобы рыба высохла. Для удобства положите пикшу в коптильню на вешалки. Высушите в течение 2-3 часов или до тех пор, пока не образуется пленка, блестящая кожа, как поверхность. Это поможет сохранить натуральные соки в рыбе, пока она курит.
Шаг 5
Положите филе пикши в курильщика при температуре 90 градусов по Фаренгейту на 2 часа. Увеличьте температуру до 150 градусов по Фаренгейту и курите еще 6 часов на 1 дюйм толщины.
Шаг 6
Проверьте пикшу вилкой. Это делается, если он легко отслаивается.
Шаг 7
Храните копченую пикшу в холодильнике до 2 недель.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Кошерная соль
сахар
Большой горшок с крышкой
Пластиковая упаковка
Глубокая тарелка
Чаевые
Коричневый или белый сахар можно использовать для рассола; коричневый сахар будет немного слаще. Взвесьте филе с помощью тарелки или небольшой миски, чтобы убедиться, что оно погружено в рассол. Заморозьте пикшу сразу после курения, если хотите сохранить рыбу более 2 недель.
