Жареный стейк Чака очень похож на обычный кусок стейка, хотя и немного жестче. Чак прибывает из области плеча животного, одной из самых трудолюбивых мышечных областей. Узнайте, как нарезать жареное на сковороде мясо и правильно его приготовить.
Что такое вырезка Чака?
По данным Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (FSA), существует четыре основных куска говядины: поясница, ребро, круг и патрон. На говядину, купленную в супермаркете, будет нанесена этикетка с указанием нарезки и продукта, например, «круглый стейк». Таким образом, потребители могут выяснить, как долго и какой метод использовать для приготовления мяса. Обрезка патрона обычно менее нежна и требует влажного нагревания, такого как тушение.
Но что такое жаркое из патрона и почему оно более жесткое? По данным Федерации экспорта мяса США, мясо цыплят поступает с передней четверти животного, где много трудолюбивых мышц. Это вкусное, но жесткое мясо: чем толще мускулы, тем жевче будет мясо.
Университет сельского хозяйства и природных ресурсов Небраски-Линкольна рекомендует способы приготовления говядины в зависимости от нарезки. Например, жаркое из лопатки нужно жарить или тушить, а стейк из лука можно тушить, жарить или жарить. Вы, вероятно, захотите предварительно смягчить мясо с помощью маринада, такого как наш восхитительный маринад из свежего манго, чтобы разрушить мышечные волокна и коллаген.
Жареный Стейк Чака: Как
Стейк Чака, или топ-стейк без костей, также известен как стейк из книги, стейк дворецкого и стейк из плоского железа, среди других имен, говорится в сообщении Совета по скотоводству и Национальной ассоциации скотоводов. В то время как некоторые рецепты стейков из говяжьего цыпленка связаны с духовкой, другие можно жарить на сковороде. Рецепт Университета Ричмонда объясняет, как вырезать и приготовить стейк из плоского железа из жареного цыпленка с верхним лезвием:
- Чтобы вырезать плоские железные стейки из жаркого с верхним лезвием, разрежьте толстую внутреннюю соединительную ткань, проходящую через середину жаркого. Удаление этой ткани разделит жаркое на две половины, которые будут выглядеть как маленькие стейки по бокам.
- Затем поместите стейк в закрывающуюся сумку с маринадом из стейка Чака, приготовленным из оливкового масла, рубленого чеснока, вина, соли, перца, горчичного порошка и свежих измельченных розмарина, петрушки и зеленого лука.
- Пусть стейк мариновать в холодильнике в течение двух-трех часов.
- Разогрейте антипригарную кастрюлю на среднем огне.
- Положите стейк на сковороду и жарьте три-четыре минуты. Переверните на другую сторону и повторите.
- Для средне-редкого стейка готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту; дайте стейку отдохнуть пять минут перед подачей на стол.
Подайте блюдо к столу вместе с нашими простыми вареными брюссельскими капустами, которые требуют минимальной подготовки и обеспечивают всего 127 калорий на порцию в 1 чашке. Для другого дополнительного гарнира, попробуйте этот рецепт LIVESTRONG.com для клена, глазированного сладким картофельным стейком, картофелем фри с орехами пекан.
Советы по безопасности при обработке стейков
Как всегда при обработке и приготовлении мяса, важно соблюдать надлежащие правила безопасности пищевых продуктов. Согласно FSA Министерства сельского хозяйства США, жареная говядина и стейки должны быть приготовлены до внутренней температуры не менее 145 F, согласно пищевому термометру.
С точки зрения хранения, стейки и жаркое можно хранить в холодильнике до пяти дней и в морозильной камере до 12 месяцев. Купите говядину до истечения срока годности, храните ее в упаковке до тех пор, пока вы не будете готовы ее использовать, и следуйте инструкциям по обращению с ней.
Поскольку разрезание патрона на стейки требует прикосновения к сырому мясу, после работы вымойте руки с мылом и водой. Вы также хотите хранить пакеты мяса в одноразовых пластиковых пакетах, чтобы предотвратить утечку в холодильнике. При размораживании не оставляйте мясо на прилавке при комнатной температуре. Разморозьте его в холодильнике, микроволновке или под холодной водой.
