Важно помнить о том, чтобы поддерживать низкую температуру приготовления и обернуть мясо, чтобы сохранить влагу.
Готовьте ребра или жарите достаточно долго, чтобы разрушить коллаген, который делает мясо сочным. Для достижения наилучших результатов готовьте мясо от 1 1/2 до 2 часов на фунт или пока внутренняя температура мяса не составит 180 градусов по Фаренгейту, измеренная с помощью термометра мгновенного считывания.
Шаг 1: приготовить мясо
Выберите две стойки ребер или 5 - 8-фунтовую свинину или говяжье жаркое. Полностью разморозить мясо в холодильнике, под холодной водой или в микроволновой печи - единственные безопасные способы разморозить эти продукты, согласно USDA.
Положите сухой натереть мясо, покрывая всю поверхность. Дайте мариноваться в холодильнике в течение часа.
Шаг 2: замочить доски
Положите в противень один слой древесной щепы, такой как гикори, вишня или дуб. Залейте их водой и выдержите в течение часа. Слейте воду, оставив водяной слой на дне сковороды.
Шаг 3: Установите стойку
Поместите решетку в или на жаровню, которая поднимет мясо на дюйм или два над чипсами.
Шаг 4: Разогрейте духовку
Поставьте подставку для духовки в нижнюю треть духовки. Снимите верхнюю стойку, чтобы освободить место для палатки из фольги. Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту.
Шаг 5: Сделайте Палатку Фольги
Положите мясо на стойку. Сделайте палатку из алюминиевой фольги, которая полностью герметизирует противень со всех сторон и имеет пространство в верхней части для циркуляции дыма. Чем плотнее герметизируется фольга, тем больше древесный аромат проникает в мясо.
Шаг 6: испечь мясо
Запекать ребрышки или курицу в духовке около трех часов. Запекайте говяжье или свиное жаркое около восьми часов, в зависимости от размера. Поддерживайте температуру духовки на уровне 250 градусов по Фаренгейту.
Шаг 7: Проверьте температуру
Проверьте температуру мяса ближе к концу времени приготовления. Мясо готово, если оно нежное и достигло 180 градусов по Фаренгейту.
Шаг 8: Кисть и жарить
Удалить фольгу. Смажьте мясо соусом барбекю. Жарить несколько минут, чтобы карамелизировать соус для барбекю.
Охладите свои остатки и потребляйте их в течение трех - четырех дней, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Сухой руб
Жаровня
Мелкая щепа для курения
вода
стеллаж
Мясо
Фольга палатка
Мгновенный термометр
Соус барбекю
Щетка
Чаевые
Используйте ваш любимый коммерческий барбекю сухой руб или смешайте ваши любимые травы и специи со смесью сахара и соли.
Предупреждение
Старайтесь не снимать фольгу до конца времени приготовления. Трудно заменить, если вы не используете больше фольги для создания новой палатки. Если вы оставите его слишком рано, мясо будет сухим.
