Углеводы являются предпочтительным источником энергии для организма. Они легко превращаются в глюкозу, форму сахара, которая транспортируется по всему телу для использования в качестве энергии. Избыток быстро усваиваемых углеводов в рационе может привести к увеличению веса и повышению риска развития диабета у взрослых. Медленно перевариваемые углеводы обеспечивают организм устойчивой энергией для повседневной деятельности.
Типы
Углеводы можно разделить на три типа: простые, сложные и волокнистые. Простые углеводы включают такие продукты, как сахароза или столовый сахар, конфеты, печенье, пирожные, пончики, фруктовые соки, сода и кукурузный сироп. Сложные углеводы включают цельнозерновые продукты, такие как овсянка, коричневый рис, цельнозерновые макароны, цельнозерновой хлеб, картофель, сладкий картофель и ямс. К волокнистым углеводам относятся овощи и фрукты, такие как брокколи, шпинат, спаржа, клубника и яблоки.
Сложный
Скорость, с которой углеводы перевариваются в организме, зависит от молекулярной структуры углевода и от того, насколько быстро на него влияют пищеварительные ферменты. Сложные углеводы имеют сложную молекулярную структуру, и пищеварительные ферменты работают на них медленно, что приводит к медленному и устойчивому усвоению организмом. Процесс начинается во рту, где амилаза в слюне начинает расщеплять сложные углеводы на простые углеводы.
просто
Молекулярная структура простых углеводов позволяет пищеварительным ферментам быстро расщеплять их, поэтому они быстро усваиваются и усваиваются организмом. Быстрое усвоение углеводов часто обеспечивает организм избытком энергии. Затем эта избыточная энергия увеличивает запасы жира в организме, что приводит к увеличению веса. Рафинированные сложные углеводы, такие как белый рис, упакованные хлопья для завтрака, белый хлеб и макароны из белой муки, рассматриваются организмом как простые углеводы и быстро усваиваются.
Волокнистое и растворимое волокно
Волокнистые углеводы проходят через организм непереваренным. Волокно помогает организму в быстрой и эффективной ликвидации отходов. Растворимая клетчатка, содержащаяся во фруктах, замедляет пищеварение. Фруктовые соки не содержат растворимой клетчатки и быстро всасываются, вызывая всплеск инсулина и повышение уровня сахара в организме.
