Жаркое из ребрышек - это кусок говядины или свинины из задней части поясницы животного за ребрами, близко к плечу. Если вы когда-либо делали жаркое из реберного глаза, которое оказалось сухим, оно, вероятно, было переварено. Бережливое мясо подвержено высыханию, потому что оно не имеет более мраморных более нежных порезов, чем при приготовлении мяса. Курение жаркого на ребре «медленно и медленно» означает использование более низких температур жарки в течение длительного периода времени.
Шаг 1
Приготовить жаркое с маринадом. Базовый маринад включает в себя 1/2 стакана оливкового масла, 1 ч. Л. соли и 1 ч. л. черного перца. При желании добавьте кайенский перец, луковый порошок, чесночный порошок и другие говяжьи приправы. Натрите маринад по всему мясу, поместив его в герметичную емкость на ночь в холодильник.
Шаг 2
Выньте жаркое из холодильника за два часа до приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
Шаг 3
Начните курить. Отмеченный наградами шеф-повар барбекю "Meathead" Голдвин рекомендует непрямое тепло, которое создается путем зажжения пламени на одной стороне гриля и обеспечения возможности циркуляции тепла вокруг гриля с закрытой крышкой при приготовлении мяса на стороне, где нет пламени.
Шаг 4
Подождите, пока температура курильщика или гриля не достигнет 325 градусов по Фаренгейту. Если ваш гриль не имеет термометра для определения внутренней температуры, подождите, пока пламя уменьшится и угли не покрываются белым налетом.
Шаг 5
Добавьте древесную щепу на угли для большего дымного, древесного аромата. Популярные курящие леса - мескит, гикори или яблоко. Поместите слой поверх углей - вам может понадобиться добавить больше дерева позже.
Шаг 6
Установите поддон для воды под решеткой, где нет огня или огня. Заполните сковороду с 1/2 дюйма воды. Добавьте больше воды по мере необходимости.
Шаг 7
Поместите жаркое на решетку на той стороне, где под ним нет пламени. Закройте крышку.
Шаг 8
Разрешить жаркое готовить, не проверяя его слишком часто. Открытие крышки выделяет тепло и создает неравномерную температуру приготовления. Приготовление 6-фунтового жаркого занимает примерно три-четыре часа. Проверьте жаркое через 1, 5 часа, намажьте влажной смесью и добавьте воду и щепу, если необходимо.
Шаг 9
Поместите термометр для мяса глубоко в центр жаркого, чтобы проверить, полностью ли приготовлено мясо. Среднее редкое мясо удаляется из гриля при температуре 125-130 градусов по Фаренгейту. Среднее мясо удаляется при температуре от 130 до 135 градусов, а хорошо сделанное мясо вынимается у курильщика при температуре от 135 до 140 градусов.
Шаг 10
Вынуть жаркое и поставить на тарелку на 20 минут. Нарезать и подавать.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Оливковое масло
Поваренная соль
Черный перец
кайенский перец
Луковый порошок
Чесночный порошок
Герметичный контейнер
Холодильник
курильщик
Щепки
Водяная кастрюля
вода
Термометр для мяса
Чаевые
Свиные ребра всегда должны быть приготовлены при температуре не ниже 145 градусов по Фаренгейту для безопасного приготовления.
