Почти единственное, что лучше, чем спелое, свежее, сочное яблоко, это то же самое яблоко, и несколько его друзей испекли пирог. Конечно, большая часть этого свежего сока будет готовиться из яблок по мере того, как ваш пирог выпекается, и его нужно будет сгущать, чтобы пирог не закипал и не образовывал сырую корочку. Кукурузный крахмал хорошо подходит для этой цели, но если вы избегаете кукурузы - или просто исчерпали себя - есть альтернативы.
Обычная старая мука
Если ваши любимые яблоки для выпечки пирогов - это плотные, долго готовящиеся сорта, обычная пшеничная мука является самой простой заменой кукурузного крахмала в вашем пироге. Мука не является очищенным крахмалом, как кукурузный крахмал, поэтому она не обладает такой же загущающей способностью. Как правило, добавьте 2 столовые ложки муки на каждую столовую ложку кукурузного крахмала, который вы обычно добавляете. Если вы используете сахар или кристаллический несахарный подсластитель, смешайте с ним муку и затем бросьте яблоки. Если вы используете жидкость, такую как нектар агавы, сначала взбейте муку с яблоками, а затем сбрызните их подсластителем.
Мука быстрого приготовления
Проблема с обычной пшеничной мукой заключается в том, что для полного ее сгущения требуется много времени, и тем временем соки из ваших яблок будут кипеть. Более быстродействующая альтернатива - мука быстрого приготовления или «подливка». Этот тип муки предварительно готовят на мельнице, поэтому, как и кукурузный крахмал, он начинает сгущаться почти сразу же, как только горячие соки выходят из ваших яблок. Это означает, что вам не нужно выбирать яблоки длительного приготовления, потому что, в отличие от обычной муки, в готовом пироге вы не рискуете получить сырый, мучный вкус.
Другие крахмалы
Вместо муки или кукурузного крахмала можно использовать несколько других крахмалов, хотя их доступность варьируется. Мгновенная тапиока хорошо сгущает пирожки, хотя и оставляет характерные желатиновые шарики на яблоках. Кроме того, вы можете размолоть его в мельнице для специй, чтобы получить порошок тапиоки, который не образует шарики, но может быть немного вязким. Порошок аррорута делает тонкий загуститель, очень похожий на кукурузный крахмал в его использовании. Очищенный рисовый крахмал, а не рисовая мука, является самым мелкозернистым из всех крахмалов и делает шелковисто-гладкий пирог, но его может быть трудно найти, если вы находитесь в регионе без азиатских рынков.
Готовая альтернатива
Еще одна альтернатива, которая чаще встречается с ягодами, чем с яблоками, - это просто приготовить начинки. Это может быть полезно для яблок длительного приготовления или очень сочных яблочных сортов. Осторожно варите яблоки в кастрюле, затем слейте их, отложив в сторону. Вы можете сгущать их соки без крахмала, просто кипятя их до тех пор, пока они не уменьшатся, слегка сгущаясь из-за натурального пектина. Рекомбинируйте яблоки и сок в скорлупе, затем испеките пирог или заморозьте его для последующей выпечки. Эту технику также можно использовать при загущении мукой, чтобы противостоять риску крахмалистой начинки.
