Можно приготовить ребра в вашей духовке, чтобы придать им тот тип дымного аромата, который обычно ассоциируется только с грилями на улице или курильщиками. Но вам нужно будет использовать метод, отличный от того, к чему призывают типичные рецепты ребер, запеченных в духовке, - говорит автор еды и поваренная книга «New York Times» Марк Биттман.
Вы можете курить в духовке ребра спинки или запасные ребра; ребра спины ребенка более нежные, но у запасных ребер есть больше ароматного мяса. Что бы вы ни выбрали, имейте в виду, что ребра с высоким содержанием жира, насыщенных жиров и холестерина. Чтобы включить их в сбалансированное питание, ешьте их нечасто.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Поваренная соль
Перец
Дополнительные приправы, такие как травы, специи и сахар
Малая чаша
Ложка
Стойка ребер спины ребра или запасных ребер
Пластиковая упаковка
Щепа дубовая или гикори
Большая жаровня со съемной подставкой
Алюминиевая фольга
Жидкий дым
Готовим ребра
Шаг 1: Приправить ребра
Поместите соль, перец и выбор приправ в небольшую миску, выбирая из таких вкусов, как тмин, обычная или копченая паприка, коричневый сахар, чесночный порошок, луковый порошок или порошкообразные травы, такие как розмарин. Тщательно перемешайте, чтобы объединить.
Шаг 2: Маринад или руб
Покройте всю стойку ребер смесью приправ. Слегка оберните стойку полиэтиленовой пленкой.
Шаг 3: дай отдохнуть
Поместите ребра в холодильник. Позвольте им отдыхать без помех в течение одного часа до ночи.
Чаевые
Когда времени мало, натрите смесь приправ на ребра и приступайте непосредственно к приготовлению пищи, пропуская этап охлаждения.
Вариант № 1: Использование щепы
Шаг 1: Распределить древесную стружку
Поместите ровный слой щепы дуба или гикори на дно большой жаровни. Добавьте достаточно воды, чтобы едва покрыть чипсы.
Шаг 2: Настройте жаровню
Поместите подставку для жаровни на деревянные щепки. Снимите ребра с холодильника, выбросьте пластиковую упаковку и поместите ее на стойку.
Шаг 3: Сделай псевдо-курильщика
Сделайте палатку вокруг всех сторон жаровни, используя алюминиевую фольгу, оставляя достаточно места над ребрами для циркуляции пара. Плотно обожмите края фольги, чтобы запечатать палатку.
Шаг 4: положить в духовку и выпекать
Выпекать, пока мясо не станет мягким, планируя примерно три часа на 2-3 фунта ребер, приготовленных при температуре 225 градусов по Фаренгейту.
Предупреждение
Чтобы убедиться, что ребра полностью приготовлены и безопасны для употребления, убедитесь, что внутренняя температура мяса достигла 145 градусов по Фаренгейту.
Вариант № 2: Использование жидкого дыма
Шаг 1: Добавьте воду
Наполните дно большой жаровни несколькими чашками воды. Добавьте жидкий дым, используя около 3 столовых ложек на каждые 2 чашки используемой воды. Тщательно перемешайте.
Шаг 2: Настройте жаровню
Поставьте противень на воду. Поместите подготовленные ребра на стойку.
Шаг 3: выпекать ребра
Закройте крышку противня плотно алюминиевой фольгой. Выпекайте до тех пор, пока мясо ребер не станет мягким: подождите около четырех часов, пока полные ребрышки не будут приготовлены при температуре 350 градусов по Фаренгейту.
Чаевые
Чтобы получить хрустящую, коричневую корочку на ребрах, жарите их примерно пять минут после того, как они закончат курить в духовке.
