Как курить филе

Филе не требует так много времени на курение, как другие нарезки, поэтому вы можете лучше контролировать конечную температуру. В отличие от жестких порезов, таких как грудинка, для которых требуется несколько часов курения при внутренней температуре выше 180 градусов по Фаренгейту, филе имеет примерно такую же нежность при средней редкости, как при средней лунке, поэтому время приготовления во многом зависит от того, насколько вы курите хочу их по вкусу. Вы можете даже использовать острые лиственные породы, такие как мескит, чтобы покурить филе, потому что они не будут перегружать вкус, как они делают другое мясо. Будь то курить филе или жаркое, время приготовления на фунт одинаково.

Стейк филе с картофелем фри, салатом и соусом. Предоставлено: Kanoke_46 / iStock / Getty Images

Шаг 1

Смажьте филе слоем кошерной соли и дайте ему постоять в холодильнике не менее 24 часов, прежде чем курить. Этот метод сухого рассола оставляет говядину с лучшей текстурой, чем при влажном рассоле, и в то же время оказывает такое же смягчающее действие Поместите филе на блюдо под несколькими бумажными полотенцами, чтобы поглотить влажность, которую это выпускает; Вы можете оставить филе в холодильнике.

Шаг 2

Соскребите соль с филе и высушите ее около 1 часа, прежде чем начать курить. Дайте филе достичь комнатной температуры.

Шаг 3

Замочите 3 кусочка мескитового дерева или гикори в воде на каждый фунт филе, которое вы готовите.

Шаг 4

Зажгите около половины количества древесного угля, которое вы обычно используете для гриля, и положите его на одну сторону противня, пока филе сидит. Прикрепите термометр для гриля или термометр для мяса в духовке в центре кухонной решетки в нескольких дюймах от углей.

Шаг 5

Установите кастрюлю, чтобы поймать капли филе на стороне барбекю напротив углей. Закройте крышку гриля и дайте барбекю нагреться в течение 15 минут.

Шаг 6

Проверьте температуру термометра. Отрегулируйте заслонку на крышке гриля, чтобы повысить или понизить температуру в диапазоне от 200 до 275 F. Идеальная температура для копчения составляет 225 F, но такие факторы, как ветер, затрудняют поддержание точной температуры.

Шаг 7

Поместите 3 деревянных куска на угли и закройте крышку. Поместите филе на стороне гриля напротив углей, как только вы увидите дым, выходящий из гриля.

Шаг 8

Проверяйте температуру барбекю каждые 45 минут и переворачивайте филе сверху Снимите древесный уголь, когда вы проверяете температуру, и добавьте еще 1 или 2 кусочка дерева по мере необходимости. Тушение древесных кусков занимает не менее часа, поэтому вам не нужно добавлять их так же срочно, как уголь. Если при проверке температура падает ниже 225 F, немного закройте заслонки на крышке, чтобы температура повысилась.

Шаг 9

Курите филе 45 до 1 часа за фунт; курите филе ближе к 45 минутам, если вы хотите средне-редкий к среднему, и ближе к 1 часу, если вы хотите от среднего до хорошего. Средне-редкий филей будет немного нежнее, чем хорошо сделанный, но не очень, поэтому время вашего приготовления в основном зависит от того, насколько дымным вы хотите мясо.