Высокая кислотность газированных напитков, таких как кола, делает их отличным маринадом для мяса. Фактически, эксперимент с колой и мясом показывает влияние соды на разжижение мяса, курицы и рыбы. Sodas также обеспечивают отличный вкус мяса, но добавленный сахар является проблемой для рассмотрения.
Чаевые
Согласно USDA, одна банка колы на 12 унций имеет 156 калорий. Если вы следите за своими калориями, этот напиток может быть не лучшим выбором для смягчения мяса.
Готовим мясо с содой
Есть много интересных рецептов для мясных маринадов с использованием таких ингредиентов, как кофе, йогурт и да, даже сода. Как выясняется, такие напитки, как кола, отлично добавляют вкус, а также смягчают мясо.
Как это работает? Это связано с кислотностью соды. По данным Американской ассоциации науки о мясе, мясо можно сделать более ароматным и нежным с помощью кислых маринадов.
Маринад проникает в мясо только на четверть дюйма, добавляя больше вкуса, нежели нежности. Наиболее часто используемые кислоты для маринования мяса - это лимонный сок, вино и уксус, но сода тоже работает.
Подобно лимонному соку, газированные напитки, такие как кола, довольно кислые из-за фосфорной кислоты и лимонной кислоты. Газированные напитки также содержат углекислый газ, который способствует их шипучим качествам и кислотности.
РН 7 является нейтральным, тогда как рН менее 7 является кислым. По данным Американской стоматологической ассоциации, pH кока-колы составляет 2, 37, а pH лимонного сока - 2, 25, а уксуса - 2, 4. Это означает, что уровень кислотности газированных напитков эквивалентен уровню других жидкостей, используемых для маринования и смягчения мяса.
Эти напитки также добавляют сладкий, насыщенный карамельный вкус ко многим видам мяса. Вы даже можете использовать соду, чтобы сделать тушеную жидкость вместо вина. Как долго вы мариноваете мясо, зависит от вас.
Эксперимент с коксом и мясом
Эксперимент «Кока-кола и мясо» - это научно-популярный проект, посвященный изучению того, может ли сода растворять мясо. Coca-Cola очень кислая, и исследование PLOS One , проведенное в июне 2015 года, показало, что она разрушает зубную эмаль, но способна ли она фактически растворить мясо?
В этом эксперименте кусочки курицы, говядины и рыбы замачивают в коле на неделю. По данным UCSB ScienceLine, рН желудка обычно составляет около 2. Поэтому, с рН кока-колы 2, 37, он также должен растворять мясо.
Эксперимент показывает, что, хотя это смягчает мясо, кока-кола не полностью растворяет мясо после выдержки в течение одной недели. Причина в том, что желудок также вырабатывает соляную кислоту, которая помогает пищеварению - не говоря уже о том, что пережевывание мяса помогает разрушить его еще до того, как оно попадет в желудок.
Уровни кислотности разных газированных напитков
Разные газированные напитки имеют немного разные уровни кислотности и вкуса, которые могут повлиять на вкус и нежность мяса. Например, кола придаст мясу карамельный вкус, а сода из сливок придаст ему ванильный вкус. Прозрачные лимонадные газированные напитки имеют цитрусовый вкус, который дополнит курицу.
Ниже приведены уровни pH популярных газированных напитков, согласно данным Американской стоматологической ассоциации: чем ниже pH, тем сильнее кислота:
- Coca-Cola Zero: 2, 96
- Пепси: 2, 39
- Coca-Cola Cherry: 2, 38
- Спрайт: 3.24
- 7 Up: 3.24
- Пивоваренное натуральное пиво: 2.90
- Crush Orange: 2, 87
- Jones Cream Soda: 3, 04
- RC Cola: 2, 32
- Фанта ананас: 2, 79
Несмотря на то, что сода действительно добавляет вкус и может смягчить мясо, это не самый здоровый вариант, так как содержит сахар, искусственные ароматизаторы и консерванты. Исследование JAMA, проведенное в сентябре 2019 года, связывает безалкогольные напитки с более высокими показателями смертности и повышенным риском ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.
Тем не менее, количество соды, используемой в мясных рецептах, невелико, поэтому вряд ли это повлияет на ваше здоровье. Тем не менее, есть лучший выбор.
Лучше всего ароматизировать мясо с помощью необработанных маринадов, таких как лимонный сок, уксус или вино. Маринование мяса является хорошим выбором при приготовлении на гриле, поскольку оно помогает уменьшить обугливание, при котором вырабатываются вызывающие рак вещества, указывает система здравоохранения клиники Майо. Наш рецепт маринада из свежего манго - вкусный и полезный вариант, так что попробуйте его.
