Триглицерид является наиболее распространенной формой жира в продуктах питания и в организме. Триглицериды необходимы для хорошего здоровья, и они являются богатым источником энергии, поскольку они обеспечивают организм более чем в два раза больше энергии, чем углеводы и белки. Тем не менее, по данным Американской кардиологической ассоциации, высокий уровень триглицеридов увеличивает риск сердечных заболеваний.
глицерин
Глицерин является центральным компонентом молекулы триглицеридов, как описано доктором Нилом Кэмпбеллом и его коллегами в «Биологии». Молекула глицерина содержит три атома углерода и три гидроксильные группы, которые представляют собой единицу кислорода и водорода. Гидроксильная группа представлена -ОН в обозначениях химии. Атомы кислорода и водорода связаны вместе в гидроксильную группу. В структуре молекулы глицерина атомы углерода связаны друг с другом, а кислород каждой гидроксильной группы присоединен к каждому атому углерода. Атомы водорода находятся на конце молекулы глицерина и образуют связи с жирными кислотами с образованием триглицерида.
Жирные кислоты
Триглицерид содержит три жирные кислоты. Жирная кислота содержит карбоновую кислоту и цепь атомов углерода и водорода. Карбоновая кислота состоит по меньшей мере из одной карбоксильной группы, которая состоит из одного атома углерода, двух атомов кислорода и одного атома водорода. В обозначениях химии карбоксильная группа представлена обозначением –COOH.
Цепи из 16 и 18 атомов углерода являются наиболее распространенными, хотя длина цепи может варьироваться. Каждый атом углерода в цепи может иметь четыре связи с другими атомами. Цепочка атомов углерода и водорода в жирной кислоте может быть насыщенной или ненасыщенной.
Насыщенная цепь означает, что каждый атом углерода в цепи присоединен к двум атомам водорода и двум атомам углерода с каждой стороны в цепи. Однако атомы углерода в конце насыщенной цепи присоединены к трем атомам водорода и только одному атому углерода. Насыщенные жиры являются твердыми и содержатся в сливочном масле, сале, жирном мясе, пальмовом масле и кокосовом масле.
Ненасыщенная цепь означает, что любой из атомов углерода имеет двойную или тройную связь с другим атомом углерода, что позволяет связать один или два атома водорода с этими атомами углерода. Ненасыщенные жиры являются жидкими и содержатся в рыбе, орехах, семенах и растительных маслах, таких как оливковое и рапсовое масла.
Общая структура
Триглицерид представляет собой комбинацию молекулы глицерина и трех жирных кислот. В каждой жирной кислоте атом углерода из карбоксильной группы связывается с атомом кислорода из каждой из трех гидроксильных групп в молекуле глицерина.
