Вкус свежих чесночных вкусовых продуктов таким образом, что чеснок не может сравниться. По словам специалиста по безопасности пищевых продуктов Линды Харрис из Калифорнийского университета в Дэвисе, неочищенный чеснок хранится в прохладном, темном, сухом, хорошо проветриваемом месте, но очищенные зубчики чеснока испортятся быстрее. Оливковое масло не является хорошей жидкостью для хранения чеснока. Чеснок в оливковом масле, оставленный при комнатной температуре или в холодильнике на слишком долгое время, является идеальной почвой для размножения бактерий, вызывающих ботулизм. К счастью, у вас есть альтернативы для безопасного хранения чеснока.
Риски оливкового масла
По словам Харриса, споры Clostridium botulinum заражают многие продукты, особенно овощи с низким содержанием кислоты, такие как чеснок. Но поскольку бактерии нуждаются в кислороде для размножения, это обычно не вызывает никаких проблем. Однако, когда вы погружаете очищенные зубчики чеснока в масло, вы прекращаете подачу кислорода. Это позволяет спорам размножаться, производя токсин, который не меняет внешний вид, запах или вкус пищи. Охлаждение замедляет рост спор, но не останавливает его полностью; чем дольше вы храните очищенные гвоздики в холодильнике, тем выше вероятность того, что споры будут расти.
Хранение очищенных гвоздик в жидкости
Храните очищенные зубчики чеснока в уксусе, в вине или винном уксусе. Вы можете безопасно хранить очищенные зубчики чеснока в уксусе при комнатной температуре; чеснок в вине или винно-уксусная смесь требует охлаждения. Откажитесь, если вы заметили рост плесени или дрожжей на чесноке, согласно расширению Университета штата Вашингтон.
Холодильные очищенные гвоздики
По словам Мариты Кантуэлл из Калифорнийского университета в Дэвисе, вы можете безопасно хранить очищенные зубчики чеснока в холодильнике в прозрачных пластиковых контейнерах при температуре от 32 до 41 градуса по Фаренгейту в течение двух-трех недель. Хранение выше этих температур может вызвать обесцвечивание гвоздики или развитие корней или ростков.
Коммерческий чеснок в масле
Вы можете задаться вопросом, как коммерческие производители производят зубчики чеснока в масле, не увеличивая риск ботулизма. Ответ заключается в консервантах, которые они добавляют для подкисления своих продуктов, таких как лимонная или фосфорная кислота, объясняет Харрис. Это трудно, если не невозможно подкислять чеснок в домашних условиях. Следуйте инструкциям производителя для безопасного хранения этих продуктов. Не покупайте и не используйте домашний чеснок в масле, даже если он продается в специализированных магазинах.
