Может быть, вы просто пекарь старой школы, который клянется маслом, но когда вы просматриваете указания на коробке купленной в магазине смеси пирожных и видите, что она требует растительного масла, кажется, что это немного не так. Вы можете начать задаваться вопросом: «Могу ли я заменить масло на масло в пирожных?»
Масло против масла
Когда дело доходит до дебатов о масле и масле, большинство экспертов в области здравоохранения собираются опираться на нефть. Это не калорийность - масло и масло имеют одинаковое количество калорий на грамм.
Но важно то, как эти разные типы жиров влияют на ваше тело. Как отмечает Национальная медицинская библиотека США, в масле и других животных жирах содержится много насыщенных жиров, которые могут повысить уровень холестерина в крови и повысить вероятность сердечных заболеваний.
Масла, такие как масло канолы и оливковое масло, являются отличными источниками диетического жира, который не повредит вашему сердцу. Но масло имеет свои преимущества. Piedmont Healthcare отмечает, что из-за идеальной текстуры, которую оно создает, нельзя взбивать сливочное масло, когда дело доходит до выпечки.
Однако, по данным Американской ассоциации кардиологов, масла и жиры можно использовать одинаково при приготовлении и выпечке, поэтому, если в рецепте требуется растительное масло, вы можете использовать масло; если другой рецепт требует масла, вы можете использовать растительное масло.
Таким образом, любой жир - масло, маргарин, оливковое масло и т. Д. - потенциально может заменить растительное масло в пирожных. Большой вопрос, будет ли он иметь правильный вкус и текстуру, которую вы хотите.
Заменитель масла для масла
Если вы делаете пирожные, вы, возможно, уже решили, что они снисходительны, поэтому вы не слишком зациклены на разнице в здоровье между маслом и растительным маслом.
Может быть, сливочное масло удобнее - например, у вас много масла в холодильнике, но вы только что поняли, что ваша бутылка масла канолы опустилась до последних капель - или вы просто предпочитаете вкус масла. В любом из этих случаев вы можете продолжить?
Ну, простой ответ - да, по словам Бетти Крокер, которая делает сегодня на рынке много сухих смесей для брауни и других форм для выпечки. Как объясняет команда Бетти Крокер, вы можете заменить масло маслом в пирожных, используя те же измерения.
Просто растопите масло и дайте ему немного остыть, прежде чем добавлять его в смесь. Из-за вкуса и текстуры масла оно может даже улучшить рецепт.
Красная мельница Боба объясняет, что масло и масло иногда не являются взаимозаменяемыми в зависимости от того, какую цель нужно использовать в рецепте. Это потому, что масло твердое при комнатной температуре и полно крошечных пузырьков воздуха, которые помогают ему сохранить свою форму.
При нагревании сливочное масло будет плавиться и растекаться, поэтому придает выпечке такую приятную текстуру. Масло просто испарится при нагревании.
Для рецептов, таких как печенье, которые требуют, чтобы вы сливали масло с сахаром, вам будет трудно смазать маслом что-нибудь.
Не думайте, что это означает, что масло всегда в порядке. Для некоторых хлебобулочных изделий масло может быть лучшим вариантом. Дафф Голдман из «Ace of Cakes» недавно поделился с Рэйчел Рэй, что его секрет в приготовлении очень влажного торта - использовать масло вместо масла.
В других ситуациях вам может даже не понадобиться использовать жир вообще. Например, если вам нужна замена растительного масла в кексах, вы можете использовать яблочное пюре, например, в этих кексах с банановыми ягодами из USDA.
Другим заменителем растительного масла в кексах может быть сочетание яблочного пюре с молоком, например, в этих яблочных кексах с овсяной мукой.
Во многих случаях поиск правильной замены растительного масла в пирожных (или поиск правильной замены растительного масла в кексах, или в пироге, или в любом другом рецепте выпечки) будет делом вкуса и экспериментов.
Попробуйте масло. Попробуйте яблочное пюре. Посмотри, как это работает. Как и многие другие новаторы, вы можете найти что-то, что работает еще лучше.
