Мягкие сливочные пудинги - это легкий десерт, который сочетает в себе сладкие, богатые ароматы с прохладной и шелковистой текстурой. Большинство рецептов используют загуститель крахмала - обычно муку или кукурузный крахмал в Соединенных Штатах - чтобы придать пудингу подходящую консистенцию. Существует несколько альтернативных способов сгущения ваших пудингов, поэтому, если вы предпочитаете избегать кукурузы и пшеницы или вообще избегать крахмала, у вас все еще есть выбор.
Альтернативный метод крахмала
Шаг 1
Измерьте альтернативный загуститель на основе крахмала, такой как порошок аррорут, порошок тапиоки или рисовый крахмал, и смешайте его с сахаром, требуемым в вашем рецепте пудинга. Эти альтернативные крахмалы сопоставимы с кукурузным крахмалом по сгущающей способности и в два раза сильнее, чем пшеничная мука, поэтому измерьте соответственно.
Шаг 2
Встряхните загуститель в сахар, пока хорошо не смешано, затем смешайте их с оставшимися сухими компонентами. Взбейте сухие и влажные ингредиенты вместе, затем доведите пудинг до кипения на медленном огне.
Шаг 3
Тушить смесь осторожно, часто помешивая, пока она не загустеет. Вылейте пудинг в миску для сервировки или отдельные формочки, и дайте ему остыть.
Метод желатина
Шаг 1
Приготовьте пудинг по вашему любимому рецепту, за исключением крахмального загустителя. Доведите ингредиенты до мягкого кипения, часто помешивая, чтобы молоко не прилипло к дну кастрюли и обгорело.
Шаг 2
Отмерьте 3/4 чайной ложки ароматизированного желатина на каждую чашку молока или сливок в пудинге. Это установит это мягко, не создавая характерно эластичной структуры, связанной с желатином.
Шаг 3
Ложка 1 столовой ложки холодной воды в маленькую миску или мерную чашку или каждую чашку молока или сливок в вашем пудинге. Посыпьте порошкообразный желатин холодной водой и оставьте на 2-3 минуты, пока гранулы не впитают воду и не станут равномерно набухшими и набухшими.
Шаг 4
Нагрейте желатин в микроволновой печи с шагом 15 секунд, пока он не станет горячим и не расплавится полностью. Вылейте пудинг через мелкоячеистое сито в миску, чтобы удалить комки ароматизаторов или гранулы переваренного яйца. Взбейте растопленный желатин в смесь для пудинга, пока он полностью не растворится.
Шаг 5
Вылейте готовый пудинг в миску для сервировки или отдельные блюда, и охладите его, пока желатин не застынет.
Используя ирландский мох
Шаг 1
В течение 15 минут увлажните 1/2 стакана плотно упакованного высушенного ирландского мха в холодной воде, затем отожмите лишнюю влагу. Этого достаточно для 3 чашек молока или сливок, общий размер партии для пудингов. Если вы используете свежий ирландский мох, используйте 1 полную чашку свежих морских водорослей для достижения того же эффекта загущения.
Шаг 2
Добавьте мох в молоко или сливки и варите на медленном огне в верхней части пароварки или в миске для смешивания над кастрюлей с кипящей водой. Готовьте морские водоросли в креме в течение 25-30 минут, периодически помешивая.
Шаг 3
Вылейте молоко через дуршлаг, покрытый несколькими слоями марли, чтобы удалить ирландский мох. Слегка сожмите, чтобы вылить как можно больше молока, затем выбросьте морские водоросли.
Шаг 4
Размешайте свои ароматизаторы в нагретых сливках, затем вылейте смесь в формы или отдельные десертные блюда. Охладите пудинги, пока они не сядут.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Arrowroot, тапиока, рисовый крахмал или другой загуститель
сахар
Молоко или сливки
Ваниль и другие ароматизаторы
Миска для смешивания
метелка
Сервировочная тарелка или индивидуальные десертные блюда
кастрюля
Мерный стакан
марля
Дуршлаг
Чаевые
Убедитесь, что вы купили рисовый крахмал, а не рисовую муку. Рисовая мука может быть довольно грубой и не особенно эффективным загустителем, в то время как рисовый крахмал является одновременно мощным загустителем и самой тонкой текстурой из всех.
Ирландский мох - это морская водоросль, которая растет в дикой природе вдоль частей Восточного побережья, и ее можно приобрести у онлайн-поставщиков и некоторых магазинов для гурманов. Активным ингредиентом ирландского мха является каррагинан, загуститель, широко используемый в питательных коктейлях, шоколадном молоке, мороженом и других продуктах. Как и агар-агар, другой экстракт морских водорослей, используемый в качестве гелеобразующего агента, он подходит для вегетарианской и веганской диеты.
