Конечно, использование электрического колотушки является предпочтительным способом приготовления безе. Тем не менее, с правильным венчиком и небольшой мускулатурой вы можете создать жесткую, глянцевую безе без миксера.
Наука за безе
Смешивание яичного белка и сахара звучит достаточно просто. Однако ингредиенты, используемые для приготовления безе, могут вводить в заблуждение. Техника, используемая для создания легкого, воздушного кондитерского изделия, часто используемая для изготовления тортов, наполненного печенья и пирога ангела, так же важна, как и ингредиенты.
Чтобы получить правильную консистенцию безе, иногда называемую твердой безе, жидкие яичные белки должны быть взбиты до такой степени, чтобы белки в денатурированном белке яиц или распадались, говорит American Egg Board. Этот процесс открывает нормально компактную, хорошо защищенную белковую молекулу и обнажает водолюбивые (гидрофильные) и ненавидящие воду (гидрофобные) заряженные концы. Эти белки затем реконфигурируют себя и создают карманы хорошо защищенных, захваченных воздушных пузырьков.
Согласно данным Американской комиссии по яйцам, когда их взбивают до приготовления безе, жидкие яичные белки могут увеличиваться в объеме от шести до восьми раз. Эта пенообразующая способность обусловлена определенными типами белков, содержащихся в яичном белке: овальбумином и овомуцином. Овальбумин отвечает за образование пены, а овомуцин задерживает пузырьки воздуха при приготовлении.
Делаем безе без миксера
Согласно данным American Egg Board, при приготовлении пены из яичного белка вам нужно взбивать яичные белки, пока они не станут жесткими и блестящими, чтобы создать идеальную консистенцию безе. Согласно рецепту LIVESTRONG.com «Хлеб для завтрака», это займет около 5 минут в вашем электрическом миксере.
Приготовление безе без миксера может занять больше времени, но вы все равно можете получить идеальную консистенцию. Попробуйте этот рецепт, адаптированный по рецепту Хлебного завтрака.
Ингредиенты:
- 3 яичных белка при комнатной температуре
- 1/4 чайной ложки крем-тартара
- 3/4 стакана сахара
Направления:
- Поместите яичные белки в небольшую стеклянную или металлическую миску и добавьте крем из зубного камня.
- Взбейте яичные белки с большим, тонким проволочным венчиком, добавляя сахар по 2 столовых ложки за раз. Взбить яичные белки до жесткой и глянцевой.
Как только вы достигнете желаемой консистенции безе, используйте яичную пену для создания сладкого кондитерского изделия.
Обязательно запекайте безе перед употреблением, иначе вы рискуете заболеть пищей. Расширение Университета штата Вашингтон говорит, что вы можете безопасно употреблять безе после того, как оно выпекается при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут.
Устранение неполадок безе
Ручное избиение безе достаточно жесткое, поэтому убедитесь, что вы следуете нескольким правилам, чтобы вся ваша мышечная сила использовалась с пользой. При приготовлении безе American Egg Board предлагает выбрать день, который не очень влажный. Слишком много влаги в воздухе может сделать вашу меренгу слишком липкой.
Вы также хотите быть очень осторожными при разделении яиц. Любой желток в яичных белках может препятствовать пенообразованию. То же самое относится и к посуде, которую вы используете для безе ручного взбивания. Любой мусор может повлиять на консистенцию вашего безе. Жирный остаток может быть сложнее удалить из пластиковых мисок, поэтому стеклянные или металлические миски предпочтительнее.
Слишком быстрое добавление сахара также может испортить безе. Вы должны убедиться, что каждое добавление сахара полностью растворяется перед добавлением следующего. Вы можете проверить, потерев немного безе между пальцами. Если твоя меренга не острая, продолжай бить. Если это гладко, добавьте следующие 2 столовые ложки сахара.
Крем из зубного камня помогает стабилизировать пену из яиц. Но если этого кислотного ингредиента нет в вашем шкафу, вы можете использовать вместо него лимонный сок или уксус.
