Яйца вкрутую являются одним из наиболее часто употребляемых видов яиц. Как и все яйца, яйца вкрутую загружены белком, витаминами, минералами и другими питательными веществами. Если вы едите только сваренные вкрутую яичные белки, а не целое сваренное вкрутую яйцо, вы все равно будете потреблять белок, но будете потреблять меньше питательных веществ.
Пищевая ценность яйца вкрутую
Каждое большое яйцо вкрутую, которое составляет около 50 граммов (1, 76 унции), содержит около 78 калорий и разнообразных питательных веществ. Факты питания яйца вкрутую для одного большого яйца включают:
- 8 процентов суточной нормы (DV) для витамина А
- 20 процентов DV для рибофлавина (витамин В2)
- 14 процентов DV для пантотеновой кислоты (витамин B5)
- 6 процентов DV для фолата (витамин B9)
- 23 процента DV для витамина B12
- 6 процентов от DV для витамина D
- 7 процентов от DV для фосфора
- 28 процентов DV для селена
- 5 процентов от DV для цинка
- 27 процентов DV для холина
Есть 5, 3 грамма жира (8 процентов от DV), 6, 3 грамма белка (13 процентов от DV) и нет углеводов, содержащихся в яйцах вкрутую. Они также являются хорошими источниками питательных веществ, таких как лютеин, зеаксантин и омега-жирные кислоты.
Яйца вкрутую содержат небольшое количество витаминов группы В, а также витамина Е. Кроме того, они содержат небольшое количество минералов, таких как кальций, медь, железо, магний, марганец и калий. Каждое большое яйцо также содержит 186, 5 мг холестерина.
Яйца, сваренные вкрутую, варят в воде, без добавления жиров. Это делает их одним из самых полезных способов употребления в пищу яиц, а также означает, что в процессе приготовления меняется очень мало питательных веществ. Фактически, яйца вкрутую почти идентичны по содержанию питательных веществ сырым яйцам.
Яичные Белые Факты Пищи
По сравнению с питанием, получаемым из цельного яйца вкрутую, в яичных белках довольно мало питательных веществ. В одном большом яичном белке вы можете найти:
- 7 процентов DV для белка
- 12 процентов DV для селена
- 11 процентов DV для рибофлавина (витамин В2)
Яичные белки также содержат небольшое количество (от 1 до 4 процентов) витаминов группы В, калия, магния и меди. Калорийность одного большого яичного белка составляет всего 17 - по сравнению с 78 в целом большом яйце.
Тем не менее, яичные белки испытывают недостаток в подавляющем большинстве питательных веществ, содержащихся в целом яйце. Это означает, что они не содержат витаминов A, D или E и не содержат кальций, железо, марганец, фосфор или цинк. У них также нет холина, лютеина или зеаксантина. Плюс в том, что, в отличие от цельных яиц, яичные белки не содержат жира или холестерина.
Хотя в свежем сваренном вкрутую яичном белке мало питательных веществ, согласно исследованию, опубликованному в 2014 году в Journal of Poultry Science, яичные белки можно сохранить путем травления, чтобы обогатить их питательные вещества. Было показано, что маринованные яичные белки утки увеличивают количество незаменимых аминокислот и минералов, таких как кальций, медь, железо, магний, калий и цинк.
Преимущества употребления яичных белков
С точки зрения питания может показаться, что вы получаете короткий конец палки, если вы едите только яичный белок, а не целое яйцо вкрутую. Однако, хотя в яичных белках мало питательных веществ, они все еще являются хорошим источником белка, и на самом деле, белки в яичных белках богаты антиоксидантами.
Антиоксиданты содержатся главным образом в вареных яичных белках. Исследование, проведенное в 2014 году в Журнале биохимических и биофизических исследований, и исследование, проведенное в 2015 году в Журнале пищевой химии, выявили, что яичные белки богаты антиоксидантными пептидами.
Эти антиоксиданты можно найти в различных типах яичных белков - не только в куриных, но и в других птицах. Антиоксиданты важны, так как они могут помочь предотвратить различные заболевания и улучшить общее состояние здоровья.
Яичные белки также не содержат холестерина - весь яичный холестерин содержится в желтке. Диетические рекомендации для американцев больше не ограничивают количество холестерина, которое вы должны потреблять ежедневно, так как диетический холестерин вряд ли повысит уровень холестерина в крови. Тем не менее, люди, которые чувствительны к холестерину, и те, у кого есть определенные заболевания, возможно, все еще должны следить за своим потреблением холестерина.
Соотношение желтка к белому
Если вы едите сваренные вкрутую яичные белки, вам, скорее всего, придется варить целое яйцо до полного его приготовления, а затем удалить желток. Количество полученного яичного белка, очевидно, зависит от количества удаляемого желтка и типа имеющегося у вас яйца.
В курином яйце 58 процентов - яичный белок, 31 процент - яичный желток, а остальное - яичная скорлупа. Это означает, что в среднем большом яйце (55 г или 1, 76 унции) у вас будет около 6% скорлупы, 32% яичного белка и 17% яичного желтка. Однако фактическое количество яичного белка может быть определено на основе различных факторов, таких как:
- Тип птицы: Как вы можете себе представить, перепелиные яйца, куры и утиные яйца не имеют одинакового соотношения желтка к белому. На самом деле, утиные яйца известны тем, что имеют большее соотношение яичного желтка и яичного белка, в то время как перепелиные яйца имеют меньшее соотношение. Даже порода птиц в пределах вида может вызвать изменения в соотношении желтка к белому.
- Возраст: сколько лет птице также может играть роль в соотношении желтка к белому.
- Размер яйца: это зависит не только от видовоспецифичных факторов (таких как разница между перепелиным яйцом и утиным яйцом), но и среди стандартных яиц внутри вида. Министерство сельского хозяйства США заявляет, что количество куриных яиц, продаваемых в Соединенных Штатах, может составлять от 1, 25 унции (35, 5 грамма) до 2, 42 унции (около 68, 5 грамма). Они известны как яйца пипи и джамбо, соответственно.
