С 2005 года исследователи из Гарвардского университета показали, что мужчины, как здоровые, так и перенесшие сердечный приступ, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, регулярно употребляя орехи. Замена менее полезных закусок орехами, богатыми моно- и полиненасыщенными жирами, а клетчатка снижает уровень холестерина. Жиры омега-3 в орехах предотвращают нерегулярные сердечные ритмы, а богатые аргинином могут улучшить функцию ваших кровеносных сосудов. Витамин Е, мощный антиоксидант, содержится в орехах для борьбы со свободными радикалами. Вопрос в том, применяются ли те же преимущества, если вы покупаете жареные орехи по сравнению с теми, которые не жареные?
Обжарка и термообработка некоторых орехов
Жареные орехи могут быть более аппетитными, чем необжаренные, но, возможно, вы захотите купить некоторые особые сорта в сыром виде во время следующей поездки на рынок. Химический анализ сырых и обработанных фисташек, миндаля, арахиса и пасты из тахина или кунжута опубликован в "Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии" в 2008 году. Результаты исследования показывают увеличение показателей окисления липидов в жареных и термически обработанных орехах. по сравнению с необработанными. Кроме того, результаты термически обработанных орехов показывают увеличение количества трансжиров, типа жиров, которые Американская кардиологическая ассоциация рекомендует исключить из своего рациона из-за его вредного воздействия на здоровье.
Обжарка кешью увеличивает их антиоксидантную активность
Некоторые орехи, такие как кешью, вы хотите купить жареные. «Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии» опубликовал исследование Мемориального университета Ньюфаундленда, Канада, об антиоксидантной активности жареных кешью в мае 2011 года. Результаты показывают увеличение абсорбирующей и поглощающей способности антиоксидантов у кешью, приводя к увеличению мощности восстановления кислородных радикалов в этих орехах. Кроме того, существует более высокий выход фенольных соединений и флавоноидов, которые являются мощными антиоксидантами в этих кешью, обжаренных при 130 градусах Цельсия в течение 33 минут и менее.
Арахис, прошедший термообработку, лучше, чем сырой
Хотя термическая обработка изменяет антиоксидантную композицию в арахисе, жареный или вареный арахис все же может быть лучшим выбором для вас, так как их антиоксидантная активность сохраняется и, в некоторых случаях, улучшается после обработки. В сентябре 2010 года «Растительная пища для питания человека» отображает результаты исследования, в котором ученые из Университета Джорджии обнаружили, что антиоксидантная активность больше всего возрастает у арахиса, обжаренного в масле, по сравнению с сухим жарением, и что в арахисе-сыром содержалось самое низкое количество антиоксидантов. Из другого исследования, проведенного в 2007 году в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии», показано, что кипящий арахис по сравнению с сухим или обжаренным в масле маслом имеет значительно более высокое общее содержание флавоноидов и полифенолов, что свидетельствует о том, что термически обработанные арахисы лучше, чем сырой сорт.
Миндаль лучше сырой
С другой стороны, вы можете выбрать сырой миндаль. В марте 2011 года «Журнал пищевых наук» показывает, что миндаль, обжаренный при температуре выше 140 градусов по Цельсию, может повредить их клеточные структуры и ухудшить их качество, делая их более восприимчивыми к выделению масла во время хранения. Обжарка миндаля при температуре выше 130 градусов по Цельсию способствует образованию акриламида, продукта, связанного с возникновением рака. В другом исследовании, опубликованном в «Journal of Food Science» в 2007 году, количество образующегося акриламида увеличивается, когда цвет миндаля становится темнее по мере его обжаривания. В зависимости от того, где выращивается миндаль, в статье «Журнала сельскохозяйственной и пищевой химии» за 2005 год говорится, что сорта из Европы имеют меньший потенциал образования акриламида, чем из США, потому что уровень аспарагина в европейском миндале намного ниже.
Предупреждение с потреблением орехов
На сегодняшний день аллергия на орехи является одной из наиболее распространенных чувствительности к пище. Как и в случае начала любого нового режима, проконсультируйтесь с врачом, чтобы выяснить любые возможности аллергии на орехи, прежде чем продолжать есть орехи на регулярной основе. Орехи являются не только источником белка и клетчатки, но и источником жира, поэтому, в зависимости от вашего тела и истории болезни, спросите у своего диетолога, сколько вы должны употреблять в день. Американская кардиологическая ассоциация предлагает не более 7 процентов вашего ежедневного потребления жиров из насыщенных жиров, которые также присутствуют в орехах наряду с ненасыщенными жирами.
