Консерванты делятся на три категории: противомикробные, антиоксиданты и аскорбиновая кислота. Противомикробные препараты предотвращают развитие бактерий, плесени и дрожжей. Антиоксиданты сохраняют жиры, предотвращая их прогоркание. Аскорбиновая кислота, более известная как витамин С, попадает в третью группу в качестве консерванта, который не дает пище продолжать созревать, процесс старения, приводящий к разложению.
Об аскорбиновой кислоте
Аскорбиновая кислота является водорастворимым витамином с антиоксидантными свойствами. Внутри вашего тела питательное вещество сохраняет целостность клеток путем нейтрализации свободных радикалов, которые являются токсичными молекулами, которые могут повредить здоровые клетки и вызвать заболевание.
Сохранение свойств
Аскорбиновая кислота нейтрализует кислород при контакте с ним. Кислород позволяет пище продолжать созревать, процесс старения, подобный тому, через который проходят люди, заканчивается смертью. Кислород также жизненно необходим для процветания многих микроорганизмов, некоторые из которых вызывают распад. Аскорбиновая кислота замедляет или нейтрализует эти явления. Вещество блокирует склонность консервированного мяса к образованию, например, канцерогенов, называемых нитрозаминами. При этом витамин также сохраняет красный цвет мякоти. Кроме того, аскорбиновая кислота сохраняет вкус.
Механизм сохранения пищевых продуктов
Консервированные овощи, бутилированные соки, джемы и другие консервированные фрукты - это обработанные продукты, которые производители защищают аскорбиновой кислотой. Кислотность витамина затрудняет действие фермента фенолазы. Фенолаза ускоряет окисление, химический процесс, при котором уровень кислорода повышается, что приводит к его разрушению. Это также процесс, который борется с аскорбиновой кислотой.
Безопасность аскорбиновой кислоты
Использование аскорбиновой кислоты в качестве консерванта не связано с какими-либо побочными эффектами. Агентство по защите прав потребителей Центра общественных интересов также перечисляет витамин в качестве добавки, которая, по-видимому, безопасна. Аналогичным образом, Управление по контролю за продуктами и лекарствами дает аскорбиновой кислоте обозначение «GRAS», что означает, что агентство классифицирует ее как вещество, «общепризнанное безопасное».
