Стейк с шариками - это вырезка из говядины или говяжьей вырезки, которая часто упаковывается как стейк с круглым наконечником, сэндвич-стейк, мелкий стейк, стейк из говяжьей вырезки или бифштекс. Стейк с шариковыми наконечниками универсален: его можно тушить, жарить, тушить и использовать в жареном картофеле, хотя сертифицированная говядина Angus советует, что он также является хорошим выбором для гриля. Порция на 3, 5 унции стейка с шариками считается постным кусочком говядины, потому что он содержит только 5 граммов жира, 2 грамма которого - насыщенный жир, и 63 миллиграмма холестерина. Тем не менее, Гарвардская школа общественного здравоохранения рекомендует употреблять красное мясо менее двух раз в неделю, чтобы снизить риск сердечных заболеваний и рака.
Мариновать Стейк
Из-за того, что стейк с шариковыми наконечниками очень постный, вам нужно мариновать мясо перед жаркой, чтобы смягчить его и убедиться, что вы не получите сухой, жесткий и безвкусный стейк. Используйте свой любимый коммерческий бренд маринада с низким содержанием натрия или сделайте свой собственный, комбинируя равные части масла и кислоты, такие как уксус или лимонный сок, с ароматическими травами и специями и небольшим количеством соли и сахара, если это необходимо. Планируйте использовать примерно 1/2 чашки маринада на каждый фунт мяса. Маринуйте стейки в нереакционноспособном стеклянном или пластиковом контейнере в холодильнике не менее 20 часов, но не более 48 часов до приготовления на гриле. Никогда не используйте маринад повторно из-за бактериального загрязнения от сырого мяса.
Приготовить гриль
Чтобы приготовить стейк на шариковом наконечнике на газовом гриле, вам нужно использовать настройку от низкой до средней температуры. Если ваш гриль имеет термометр, установите его на 300-350 градусов по Фаренгейту. Если вы используете угольный гриль, настройте его на непрямой гриль для приготовления стейков с шариковыми наконечниками. В этом методе автор «Библии барбекю» Стивен Райхлен говорит, что вы должны зажечь угли, а затем расположить их в две стопки по обе стороны от гриля, когда температура достигнет 350 градусов по Фаренгейту или когда вы можете удобно держать руку на 3 дюйма над решеткой не более 7 секунд.
Готовить говядину
Выньте стейк из маринада и поместите его в середину предварительно нагретого гриля так, чтобы самая жирная сторона стейка была обращена вниз. Не забудьте отменить любой оставшийся маринад, чтобы избежать бактериального загрязнения. Разрешить говядину на гриле в течение примерно 30-40 минут, используя щипцы, чтобы перевернуть стейк каждые 3-4 минуты.
Проверьте, отдохните и подайте
Для среднего редкого стейка с шариками, гриль, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть говядины, не зарегистрирует 145 градусов по Фаренгейту. Используйте чистые щипцы, чтобы положить стейк на разделочную доску и дать ему спокойно стоять в течение 10–15 минут, чтобы накопившиеся соки осели в мясе, что в итоге даст вам более сочные стейки. Острым ножом нарежьте мясо поперек зерна и подавайте. Старайтесь не нарезать стейк слишком тонко, иначе говядина будет ломаться, а не давать твердые ломтики.
