Кокосовое масло производится из экстракта натуральных масел, присутствующих в зрелом кокосовом мясе. Кокосовое масло, которое обычно используется в Латинской Америке и Юго-Восточной Азии, может быть как рафинированным, так и нерафинированным, и его можно использовать для приготовления пищи каждый день, включая жарку. Различные кокосовые масла лучше переносят высокие температуры, поэтому, если вы жарите кокосовое масло, выбирайте рафинированное кокосовое масло.
Точка курения
Точка курения масла заключается в том, насколько высокая температура может достигаться до того, как природные примеси в масле начнут гореть. Чем ниже точка курения, тем ниже температура, до которой масло может быть нагрето до того, как оно начнет курить в результате сжигания примесей. Масла с более высокой температурой дымообразования лучше подходят для приготовления при высокой температуре, включая жарку во фритюре. В то время как очищенное кокосовое масло имеет температуру дымообразования 400 градусов по Фаренгейту, нерафинированное кокосовое масло имеет температуру дымообразования только 350 градусов.
Не определено Рафинированное кокосовое масло
Кокосовое масло изготавливается из сушеного кокосового мяса, называемого копра. Рафинированное кокосовое масло было отфильтровано и отбелено для удаления любых запахов и загрязнений. У этого также есть добавки, чтобы уменьшить содержание жирной кислоты и увеличить ее срок годности. В то время как вы можете очищать кокосовое масло механически, это чаще всего делается химически. В отличие от рафинированных кокосовых масел, нерафинированное кокосовое масло, также называемое «первичным» кокосовым маслом, просто отжато экспеллером. В некоторых случаях, первичное кокосовое масло может быть сделано из свежего, а не высушенного кокосового масла, и хотя оно содержит больше примесей, оно также сохраняет больше полезных жирных кислот.
Температура жарки
Наличие масла с высокой температурой дымообразования важно для жарки во фритюре и на сковороде, потому что правильная температура масла обеспечивает более здоровую жареную пищу. В то время как все жареные продукты будут поглощать масло, правильная температура предотвратит горение, уменьшит количество поглощенного масла и лучше сохранит питательные вещества. Для жарки во фритюре и на сковороде требуется температура масла от 325 до 375 градусов по Фаренгейту, что делает рафинированное кокосовое масло лучшим вариантом для этих способов приготовления. При жарке с перемешиванием температура может быть ниже, вплоть до 284 градусов, поэтому вы можете использовать либо рафинированное, либо нерафинированное кокосовое масло.
Здоровые жиры и кокосовое масло
Кокосовое масло богато триглицеридами со средней длиной цепи, которые состоят из полезных жирных кислот. Эти жирные кислоты в основном теряются в процессе рафинирования, но они присутствуют в нерафинированном кокосовом масле. Это означает, что содержание жира в нерафинированном кокосовом масле может оказаться полезным. В выпуске «Американского журнала питания» за 2008 год содержалось исследование, в котором было установлено, что диета с высоким содержанием среднецепочечных масел, богатых триглицеридами, таких как кокосовое масло, помогает улучшить общий вес тела и увеличить потерю жира по сравнению с оливковым маслом. Исследователи пришли к выводу, что из-за сильной пользы потери триглицеридов со средней цепью в потере веса и жира, даже небольшое изменение в потреблении масла может помочь в увеличении потери веса.
