Утка является третьим наиболее распространенным видом птицы в мире. Используете ли вы целую птицу, ее мясо или другую ее часть, утку обычно можно считать здоровой пищей. Эта птица богата белком, незаменимыми жирными кислотами омега, а также различными витаминами и минералами.
Чаевые
Утка - это полезный для здоровья вид мяса с витаминами, минералами и антиоксидантами. Однако его кожа очень жирная. Узнайте больше о точном рационе утки на MyPlate.
Пищевая ценность мяса утки
Мясо утки считается довольно питательным, с разнообразными витаминами, минералами, антиоксидантами и другими питательными веществами. Наиболее питательным аспектом утки является ее белок в количестве 23 процентов от суточной нормы (DV) на 100 граммов (3, 5 унции). Витамины, содержащиеся в 100 граммах утиной кожицы и мяса:
- 13 процентов суточной нормы (DV) для тиамина (витамин B1)
- 12 процентов DV для рибофлавина (витамин В2)
- 20 процентов DV для ниацина (витамин B3)
- 10 процентов DV для пантотеновой кислоты (витамин B5)
- 9 процентов DV для витамина B6
- 5 процентов от DV для витамина С
- 7 процентов DV для витамина К
Небольшие количества (от 1 до 4 процентов) других витаминов, таких как фолат, витамин В12, витамин А и витамин К, также можно найти в утке. Каждые 100 граммов утиной шкуры и мяса также содержат ряд минералов:
- 12 процентов DV для меди
- 13 процентов DV для железа
- 14 процентов DV для фосфора
- 6 процентов от DV для калия
- 18 процентов DV для селена
- 9 процентов от DV для цинка
Небольшое количество других минералов, таких как кальций и медь, также можно найти в мясе утки. Кроме того, мясо утки содержит полезные для здоровья жиры, такие как омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Большая часть утиного жира находится в его коже. В то время как в 100 граммах мяса утки с кожей содержится 39, 3 грамма жира (61 процент от вашего DV для жира), удаление кожи означает, что ваше мясо утки будет иметь только 11, 2 грамма жира (17 процентов от DV).
Как и большинство других продуктов, эти питательные вещества могут меняться в зависимости от того, как вы решили приготовить утку. Однако, хотя некоторые витамины и минералы могут быть уменьшены из-за высокой температуры, применяемой при приготовлении пищи, исследование, проведенное в 2014 году в журнале Food Science and Technology Research, показало, что количество антиоксидантов действительно увеличивается после того, как вы приготовили утку, поджарив ее.
Жир в утином мясе
Жир в утином мясе имеет свои плюсы и минусы. Для тех, кто придерживается низкоуглеводной или кетогенной диеты, утка с высоким содержанием жира может сделать его любимым белком. Большинство жиров утки - это здоровые мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые считаются полезными для вас. Несмотря на это, потребление 61 процента вашего DV для жира всего лишь в 100 граммах утки может показаться беспокоящим, особенно если вы беспокоитесь о своем здоровье.
Хотя полезные для сердца жиры, такие как омега-жирные кислоты, полезны для вас, насыщенные жиры не являются лучшими. Из 39, 3 г жира в 100 г порции мяса утки с кожей 13, 2 г - насыщенные жиры. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров до 5-6 процентов от потребления калорий. Это потому, что слишком много насыщенных жиров может повысить уровень холестерина и риск сердечных заболеваний.
Средний человек, потребляющий 2000-калорийную диету, должен потреблять около 13 граммов насыщенных жиров в день - это означает, что 100-граммовая порция утиной грудки с кожей - это, по сути, все потребление насыщенных жиров. Иногда это может быть нормально, но если вам нравится есть утку, вы можете снять с нее кожу - это снижает содержание насыщенных жиров до 4, 2 грамма.
Различия в питании утиным мясом
Как и все животные, на питание утки может влиять то, является ли она дикой или выращенной на ферме, или даже только типами пищи, которые она съела в течение своей жизни. Фермерские утки обычно едят разнообразную пищу, включая кукурузу, рисовые отруби, соевые бобы и рыбную муку, но утки, конечно же, подвергаются воздействию многих других видов пищи в дикой природе.
Исследование, проведенное в 2015 году в Журнале прикладных исследований на животных, показало, что перекармливание уток не позволяет им поглощать питательные вещества, что, в свою очередь, влияет на пищевую ценность их мяса. Это важно, поскольку уток и гусей часто подвергают принудительному кормлению для производства специальных продуктов, таких как фуа-гра. Виды утки также могут влиять на содержание питательных веществ, особенно в отношении количества жира, которое они содержат.
Одним из примеров питательного вещества, который резко меняется, является белок. В то время как в 100 граммах средней утки на ферме содержится 23 процента от вашего DV для белка, в белке дикой утки содержится 35 процентов от DV на 100 граммов. Дикая утка также обычно богата всеми другими питательными веществами, кроме витаминов Е и К, которых ей не хватает. В нем также меньше омега-жирных кислот.
Интересный фактор, который может изменить питание утки, заключается в том, включены ли утки, выращенные на ферме, в другие виды сельского хозяйства. Утки все чаще используются в рыбоводстве и рисоводстве. Уток можно использовать в качестве естественных «инсектицидов» и «удобрений» на фермах, а их отходы даже помогают поддерживать питание рыбы. Разведение уток таким способом дает им регулярный доступ к растениям и насекомым из различных источников, что может значительно повлиять на их питание.
Использование утки в еде
Если вы не привыкли готовить утку, вы можете перепутать целую птицу с курицей, гусем или фазаном. У вас часто встречаются утиные грудки или ножки, разделанные на куски, похожие на курицу и другие виды домашней птицы, но, поскольку мясо утки темнее, чем у большинства других птиц, его можно легко отличить от других продуктов из домашней птицы. В отличие от курицы, которая известна как тип белого мяса, мясо утки красное.
Большинство поваров рекомендуют готовить курицу и другую домашнюю птицу. Тем не менее, утка часто готовится как стейк: средняя или даже средняя редкость. Это не жесткое и быстрое правило; все, что вы сделаете с курицей, вы можете сделать с уткой. Мясо утки можно использовать практически в любом блюде, будь то пирог с начинкой, жаркое, вареники или тушеное мясо.
У утки также есть различные применения помимо мяса. Утиные кости можно использовать для приготовления костного бульона для супов, таких как фо, а утиный жир можно использовать в качестве альтернативы сливочному маслу. Как и с курицей, вы можете есть утиные субпродукты, превращая печень в паштет или сковороду. Вы можете даже потреблять утиные яйца, которые на самом деле являются более богатыми источниками витамина В12, чем утиное мясо.
