Вам нужно только следить за часами, чтобы приготовить макароны из твердой муки с добавлением зубной муки в аль денте и воспользоваться ее зубастой текстурой. Почти вся сушеная паста производится из манной крупы твердой муки грубого помола с высоким содержанием глютена. Глютен манной крупы придает ей прочность, необходимую для выдерживания густых соусов, не теряя при этом изящества, необходимого для изгиба и скручивания в сложные макаронные изделия. Манная каша готовится в аль-денте лучше, чем паста на основе яиц, смешанная и не пшеничная, поэтому вы можете выбрать ее для традиционных блюд из пасты и запеканок.
Шаг 1
Приготовьте соус для пасты и дайте ему остыть и ждите пасту на плите в широкой кастрюле на медленном огне.
Шаг 2
Налейте около 5 литров воды в широкий горшок на каждые 1/2 фунта макаронных изделий из твердых сортов и доведите до кипения. Не беспокойтесь об использовании слишком большого количества воды; вам нужно достаточно воды, чтобы паста могла свободно двигаться.
Шаг 3
Добавьте 1-2 столовые ложки крупной соли на каждые 5 л воды после того, как она закипит. Подождите, пока вода не закипит.
Шаг 4
Добавьте макароны в воду. Размешивайте макароны до тех пор, пока вода не закипит, а затем перемешивайте несколько раз каждую минуту.
Шаг 5
Варите макароны до тех пор, пока не дойдете до того момента, пока не дойдете до конца, или пока у лапши не будет едва заметный хруст внутри - если вы собираетесь закончить готовить ее в соусе, около 5-7 минут в зависимости от лапши.
Если вы собираетесь использовать макароны в запеченном блюде, готовьте их примерно за 1 минуту до того, как они будут готовиться, или пока они не станут почти готовыми на вкус, но в центре у них есть определенный хруст. Лапша закончит готовить в духовке.
Шаг 6
Слейте лапшу в дуршлаг, оставив около 1 стакана воды для макарон. Не ополаскивайте лапшу, если вы не используете ее для салата. Крахмал, который покрывает лапшу, помогает прилипанию соуса.
Шаг 7
Добавьте от 1/4 до 1/2 стакана зарезервированной воды для макаронных изделий в соус, если вы его сделали, и установите средний огонь. Готовьте соус до тех пор, пока он не станет достаточным, чтобы покрыть тыльную часть ложки и добавить лапшу. Размешайте лапшу в соусе, чтобы покрыть их. Закончите готовить лапшу в соусе, помешивая только один или два раза.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Широкая кастрюля
Большой широкий горшок
Грубая соль, такая как кошерная соль или морская соль
Дуршлаг
Чаевые
Бросьте макароны непрерывно, если вам нужно подождать больше минуты или две, прежде чем добавлять их в соус, чтобы они не залипали.
