Согласно Гарвардской школе общественного здравоохранения, соблюдение диеты с высоким содержанием красного и обработанного мяса повышает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака толстой кишки. Высокое потребление молочных продуктов, таких как сыр, повышает риск смертельного рака простаты и яичников. В предыдущих поколениях люди, которые ограничивали употребление мяса и сыра вместе, сознательно или неосознанно, делали здоровый диетический выбор. Когда вы едите вместе, высокое содержание насыщенных жиров в этих продуктах может увеличить риск развития этих заболеваний.
Насыщенные жиры
Насыщенные жиры являются твердыми при комнатной температуре. Употребление диеты с высоким содержанием насыщенных жиров вредно для здоровья, поскольку они повышают уровень холестерина, что, в свою очередь, увеличивает риск сердечного приступа и инсульта. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы насыщенные жиры составляли не более 7 процентов от общего количества потребляемых калорий в день. Это означает, что общее количество насыщенных жиров не должно превышать 16 граммов в день в диете с 2000 калориями. Лучший способ думать о полезности сочетания мяса и сыра заключается в рассмотрении содержания насыщенных жиров в каждом из них.
Здоровое мясо
Две унции упакованного нарезанного ростбифа содержат 1 грамм насыщенного жира. Такое же количество говяжьей вырезки из воскресного жаркого, обрезанного до 1/8 дюйма жира, содержит около 3 граммов насыщенного жира. Для сравнения: насыщенный жир в 2 унциях курицы-гриль составляет всего 0, 5 грамма. Сочетание курицы и сыра полезнее, чем сочетание ростбифа и сыра.
Сочетание ветчины и сыра может быть полезно, если вы покупаете ветчину с низким содержанием насыщенных жиров. В то время как в одном ломтике ветчины из гастронома содержится 1 грамм насыщенного жира, в экстра-постной ветчине гораздо меньше. Три ломтика экстра-постной ветчины содержат столько же насыщенных жиров, сколько и обычный ломтик ветчины.
Здоровые сыры
Содержание насыщенных жиров в сырах широко варьируется. В то время как 1 унция сыра чеддер содержит 9, 4 грамма насыщенного жира, 1 унция швейцарского и 1 унция пармезана содержат 7 граммов. Рикотта, приготовленная из обезжиренного молока, имеет значительно меньше, всего 2 грамма на 1 унцию. Хорошей практикой является замена сыров с низким содержанием насыщенных жиров при приготовлении блюд из мяса и сыра. Например, мясная лазанья полезнее, если вы употребляете больше рикотты и пармезана и меньше моцареллы.
Сыры с низким содержанием жира
В одной унции чеддера с низким содержанием жира или колби содержится всего 1, 2 грамма насыщенного жира. Одна унция нежирного швейцарского сыра имеет еще меньше, с 0, 5 граммами насыщенного жира. Эти сыры с низким содержанием жира можно использовать для замены сыров с высоким содержанием жира, чтобы минимизировать общее количество насыщенных жиров в блюдах, которые сочетают мясо и сыр.
