По словам Мишель Берман, доктора медицины, модный напиток с «плавающим грибом» совершал обходы американских знаменитостей, но веками его использовали в других частях света. Чай Комбуча, ферментированная смесь сахара, бактерий и дрожжей, имеет много известных медицинских применений и общую пользу для здоровья. Если вы всегда в поиске вкусных способов получить больше пищи для своих детей, вы, возможно, попытались добавить чай чайный гриб в свой ежедневный рацион.
Грибной чай
На самом деле его не делают из грибов, но чай чайный гриб начинается с культивированной колонии бактерий и дрожжей, которая напоминает широкий, плоский, резиновый гриб. На пивоваренной арене чайного гриба эта стартовая колония известна как «мать». Вы добавляете к матери сахар и зеленый или черный чай, и примерно через неделю ферментированный результат представляет собой прозрачную янтарную, слегка шипучую жидкость с большим количеством органических кислот - Американское онкологическое общество перечисляет этилацетат, уксусную кислоту и лактат - а также некоторые витамины группы В и алкоголь. Вы можете купить чайный гриб или сделать его дома. Несколько готовых брендов смешивают чай чайный гриб, который, как говорят, имеет вкус, похожий на уксус, с фруктовыми соками и другими вкусовыми ингредиентами.
Заявленные преимущества
История о том, как уксус, даже, как сообщается, «в стиле фанк-дегустация», стал популярным в Соединенных Штатах, основана главным образом на его предполагаемых целебных свойствах, а не на его вкусе. Список сообщений о пользе для здоровья длинный. Врач-натуропат Джанет Маккензи, штат Нью-Йорк, говорит, что некоторые из положительных эффектов, приписываемых чайным грибам, включают улучшение памяти, уменьшение симптомов и признаков предменструального синдрома, ревматизм, старение, анорексию, СПИД, рак и гипертонию, а также улучшение количества Т-клеток, иммунной системы и метаболизм. Доктор Маккензи добавляет, что некоторые из этих предполагаемых улучшений на самом деле могут быть связаны с чаем, который используется для ферментации культуры, а не со свойствами самой «матери».
Скудные доказательства
Доктор Маккензи говорит, что научные доказательства пользы для здоровья чая чайного гриба ограничены. Доктор Майкл Уолд, директор Nutritional Services в Integrated Medicine & Nutrition, соглашается с тем, что «нет точных научных данных о пользе чайного гриба», и в результате он не дал бы убедительных рекомендаций по его применению любым пациентом любого возраста. MayoClinic.com сообщает, что практически все преимущества чайного гриба основаны на личных отчетах, лабораторных исследованиях и исследованиях на животных, а не на «одном человеческом испытании, о котором сообщалось в крупном медицинском журнале». Американское онкологическое общество добавляет, что, хотя не было опубликовано никаких исследований на людях в поддержку каких-либо утверждений о здоровье чая чайного гриба, поступили печальные сообщения о побочных реакциях и даже смерти, связанных с его употреблением.
Документированное предупреждение
Смерть, которая, как считается, связана с употреблением чая чайного гриба, произошла в результате лактоацидоза, ненормального повышения уровня кислотности в жидкостях организма. Одной из причин шатких заявлений чайного гриба может быть то, что, как и некоторые другие пищевые лекарства, он технически классифицирован как пищевая добавка. Поскольку это не считается пищей или лекарством, комбуча не оценивается на регулярной основе ни Министерством сельского хозяйства США, ни Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США. Нью-йоркский педиатр доктор Анатолий Белиловский говорит, что чай чайный гриб плохо изучен ни взрослыми, ни детьми, и из-за его самодельного характера, «его состав довольно разнообразен». Доктор Белиловский добавляет: «Как и в случае любой органики, были сообщения об аллергических реакциях, а также о токсичности для легких, печени и факторов свертывания крови». Эксперт по питанию Майкл Доктор Уолд, сторонник комплексного использования комбинированной терапии, в том числе продуктов питания, говорит, что «несколько исследований показывают, что это сложное соединение не следует принимать тем, кто одновременно принимает заместительную гормональную терапию». По словам доктора Маккензи, еще одна проблема, связанная с чайным грибом, заключается в его высокой вероятности заражения такими патогенными микроорганизмами, как аспергилл и сибирская язва. Кроме того, поскольку он очень кислый и самодельный, чай чайный гриб может быть загрязнен неорганическими веществами, такими как свинец, если его делать в непищевых контейнерах.
Дети и чайный гриб
Основные вопросы безопасности, такие как высокий риск загрязнения, заставляют практикующих врачей не рекомендовать чай чайный гриб, особенно детям. Доктор Маккензи говорит, например: «Из-за риска заражения, его кислотной природы, содержания кофеина и алкоголя, я подвергаю сомнению целесообразность предоставления комбуча детям. Если целью является иммунная поддержка или добавка витаминов группы В, есть более безопасные способы их достижения. " Другой специалист по интегративной медицине соглашается: Джоан Боччино, MS, L.Ac., говорит, что чай комбуча, как правило, не самый лучший для детей, особенно для детей младше 7 лет. Она объясняет: «Пищеварительная система ребенка незрелая, а кислоты, сахара, кофеин алкоголь и бактерии, содержащиеся в различных напитках, могут быть слишком сложными для молодой кишки. Часто также комбуча варится с медом, который нельзя давать детям в возрасте до 1 года из-за риска ботулизма ».
