Вы чувствуете, как будто слышите смешанные вещи об оливковом масле, как будто оно полезно и универсально, но никогда не используете его для жарки? Если смешанные сообщения сбивают вас с толку, и вы просто хотите знать лучшее масло для картофеля фри, когда вы делаете его дома, вот что вы должны знать.
Чаевые
Растительное масло и оливковое масло одинаково хороши для приготовления домашней картошки фри, если вы будете осторожны, чтобы не превысить курительную точку масла.
Масла: в чем разница?
Американская кардиологическая ассоциация подчеркивает, что масла являются отличным источником жиров в рационе, потому что, в отличие от масла или других животных жиров, они содержат мало насыщенных жиров и много мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Различные типы масла включают оливковое масло, масло канолы, арахисовое масло, соевое масло, кукурузное масло и арахисовое масло, а также смеси, обычно продаваемые под маркой растительного масла.
Любой из этих вариантов может быть лучшим маслом для картофеля фри. Тип масла, которое вы выберете, будет зависеть от вашего способа приготовления - и если вы что-то жарите, вам нужно масло с высокой температурой дыма, которое Университет штата Колорадо определяет как температуру, при которой жир или масло начинают курить. Когда масло начинает курить, оно в конечном итоге создает неприятный вкус и даже токсичные соединения на еде. Существует мнение, что оливковое масло имеет низкую температуру дыма, но это не так.
Рафинированное оливковое масло, которое не имеет такого количества антиоксидантов или обладает таким же смелым вкусом, как оливковое масло или оливковое масло, может готовить пищу при температуре выше 400 градусов по Фаренгейту. Даже оливковое масло можно использовать для жарки и легкого обжаривания. Оливковое масло первого отжима должно быть зарезервировано для использования в сыром виде, например, для заправки салатов или отделки. Другие масла с высокой температурой дыма включают кукурузное масло, арахисовое масло и соевое масло.
Североамериканская ассоциация оливкового масла указывает, что оливковое масло первого отжима можно использовать при температуре от 350 до 410 градусов, а оливковое масло с легким вкусом - до 470 градусов. Если вы видите испарения с вашей пищи, не паникуйте - это скорее всего испарение влаги на вашей еде, а не дым.
Приготовление домашней картошки фри
Для сценария приготовления пищи, когда вы заполняете фритюрницу маслом, использование оливкового масла будет очень дорогим. Вместо этого вы хотели бы использовать другое растительное масло. Институт арахиса отмечает, что арахисовое масло является предпочтительным маслом для многих ресторанов, когда дело доходит до жарки во фритюре, потому что это недорого и может достигать высокой температуры, которая сделает хрустящую снаружи, но сохранит внутреннюю влажность.
Арахисовое масло для картофеля фри можно использовать и для приготовления других блюд, потому что арахисовое масло не впитывает вкус других продуктов, приготовленных в масле; Таким образом, вы можете приготовить несколько блюд в одном горшке одновременно.
Каноловое масло может быть еще одним хорошим выбором. CanolaInfo объясняет, что масло канолы содержит наименьшее количество насыщенных жиров из всех распространенных кулинарных масел, примерно вдвое меньше, чем оливковое масло и соевое масло, и является отличным источником омега-3 незаменимых жирных кислот на растительной основе. Эти питательные преимущества могут потенциально сделать масло канолы для картофеля фри отличным выбором, особенно если вы жарите их на сковороде или жарите их, и вам не нужно беспокоиться о заполнении всей фритюрницы.
Не забывайте, что то, что их называют картофелем фри, не означает, что картофель фри должен быть, ну, жареный. Тенденция в наши дни смещается от жарки к выпечке. Вы можете приготовить домашнюю картошку фри в своей духовке и использовать другие овощи, кроме простой белой картошки. Попробуйте приготовить их из сладкого картофеля, брюквы или даже репы. Даже если рецепт требует оливкового масла, а у вас его нет под рукой, помните, что точно не существует лучшего масла для картофеля фри - рапсовое масло для картофеля фри и арахисовое масло для картофеля фри работают так же хорошо.
