Овощной шортенинг является распространенным ингредиентом, используемым в пирогах, пирогах, хлебе, пончиках и других хлебобулочных изделиях. Он также обычно используется в ресторанах быстрого питания для приготовления жареных блюд, таких как луковые кольца, панированная рыба и курица, а также колбасы на завтрак. Хотя у многих американцев в растительных рационах заметно сокращение овощей, некоторые виды содержат много вредных для здоровья трансжиров.
Производственный процесс
Процесс производства определяет, содержит ли растительное сырье транс-жиры. Некоторые виды укорочения овощей частично гидрогенизированы, что означает, что они насыщены атомами водорода, чтобы создать масло, которое является твердым при комнатной температуре, но плавится при температуре варки. Химическая реакция превращает масло в шортенинге в транс-жиры. Другие виды шортенинга полностью гидрогенизированы - они не будут плавиться при температуре приготовления сами по себе. Полностью гидрогенизированный шортенинг должен быть заправлен негидрогенизированным растительным маслом, которое снижает температуру плавления, чтобы сделать его пригодным для приготовления пищи. Полностью гидрогенизированный шортенинг не содержит транс-жиров, хотя процесс гидрирования приводит к насыщенным жирам, что может привести к сердечным заболеваниям.
Преимущества
Основным преимуществом гидрогенизации является увеличение срока годности - сокращение может храниться в течение длительного периода времени при комнатной температуре без прогорклости. Укорочение из гидрогенизированного масла дешевле производить по объему, чем негидрогенизированное масло, что снижает затраты для ресторанов и потребителей. Поскольку укорочение может храниться при комнатной температуре, это также уменьшает потребность в холодильном пространстве.
Риск для здоровья
По данным Американской ассоциации кардиологов, транс-жиры, содержащиеся в частично гидрогенизированных растительных шортенингах, повышают липопротеины низкой плотности в крови. Липопротеины низкой плотности могут способствовать блокированию липидов в ваших кровеносных сосудах, увеличивая риск сердечного приступа, инсульта и ишемической болезни сердца. Транс-жиры также снижают липопротеины высокой плотности, которые являются компонентами холестерина в крови, которые помогают убрать липидные отложения из вашей системы кровообращения.
альтернативы
Ненасыщенные жиры являются более здоровой альтернативой частично гидрогенизированным и полностью гидрогенизированным жирам, присутствующим при укорочении овощей. В отличие от укорочения ненасыщенные жиры не содержат насыщенных жиров и транс-жиров. Чистое растительное масло и оливковое масло являются ненасыщенными жирами - хотя они дороже и имеют более короткий срок годности, чем укороченные, они не повышают липопротеины низкой плотности и не истощают липопротеины высокой плотности. Эти масла представляют меньший риск закупорки кровеносных сосудов. По данным Американской кардиологической ассоциации, мононенасыщенные жиры в чистых оливковых маслах могут снизить риск сердечных заболеваний.
