Гхи - это вид очищенного масла, которое обычно употребляют в Азии и Африке. Эта пища обычно делается из коровьего или буйволиного молока. Питательные вещества в топленом масле в некоторой степени аналогичны маслу, но не содержат лактозы.
Масло топленое?
Гхи и масло изготовлены из продуктов животного происхождения. Технически, топленое масло изготавливается из сливочного масла и классифицируется как безводный молочный жир . По сути, это означает, что топленое масло в основном жирное и в нем не хватает воды. Любое масло можно использовать для приготовления топленого масла, включая необработанное масло, масло со специями, соленое масло и нигур-кибе , топленое рафинированное масло, произведенное в Эфиопии.
Гхи по существу сделано, нагревая масло, чтобы отделить жидкость и молоко от жира. Когда вода испарится и сухие вещества молока отделятся от жира, вы можете получить очищенное масло. Гхи требует, чтобы эти сухие вещества молока были коричневыми и карамелизованными - только тогда жир отделяется и фильтруется для получения конечного продукта, иногда также называемого деси гхи или асли гхи.
Как масло, топленое масло может использоваться, чтобы приготовить или жарить. Однако оно может выдерживать более высокие температуры, чем масло: хотя масло имеет температуру дымообразования около 347 F (175 C), топленое масло может выдерживать нагрев до 464 F (240 C). Эта высокая точка дыма означает, что топленое масло может выдерживать более высокие температуры, чем животные жиры, такие как сало и обычно используемые растительные масла, включая кокосовое масло, кукурузное масло, хлопковое масло, оливковое масло, арахисовое масло и подсолнечное масло.
Ghee Факты Питания
Согласно исследованию 2014 года, опубликованному в журнале Food Research and Technology, топленое масло - это прежде всего жир и богато короткоцепочечными жирными кислотами и незаменимыми жирными кислотами, линоленовой кислотой и арахидоновой кислотой. Гхи также содержит жирорастворимые витамины, такие как витамины A, D, E и K, микроэлементы, такие как медь, железо и каротиноиды.
База данных продуктов питания под маркой USDA гласит, что в каждых 100 граммах топленого масла вы можете найти 100 граммов жира, что означает, что в нем содержится белок и нет углеводов. Из этого содержания жира топленое масло - это прежде всего насыщенный жир с 60 граммами насыщенного жира на 100 граммов. В этом количестве топленого масла также содержится 2000 МЕ витамина А (в каждой столовой ложке 300 МЕ).
Калории Гхи немного выше, чем у масла. У топленого масла есть 130 калорий на столовую ложку (15 граммов), в то время как у масла есть 102 калории на столовую ложку (14, 2 грамма).
Антиоксиданты в топленом масле
Пищевая ценность вашего топленого масла может варьироваться в зависимости от производителя, у которого вы его приобрели, или от того, как вы сделали топленое масло дома. Масло топленого масла часто содержит антиоксиданты для продления срока годности. Это потому, что топленое масло подвергается деградации во время хранения, что может повлиять на его цвет, вкус, аромат и питание. Добавление антиоксидантов может минимизировать это.
Обычным антиоксидантом является синтетическая добавка бутилированного гидроксианизола (КНБК). Тем не менее, использование более натуральных антиоксидантов становится все более популярным, поскольку синтетические антиоксиданты ассоциируются с врожденными дефектами и канцерогенными и мутагенными эффектами.
Природные антиоксиданты способны влиять на вкус и, в некоторых случаях, могут также обеспечивать дополнительную пищевую ценность. Некоторые из них могут быть более сильными антиоксидантами, чем КНБК. Антиоксидантная пища, которую вы можете найти в топленом масле, включает:
- Розмари
- шалфей
- укроп
- рута
- куркума
- Куркумин
- Кориандр
- Корень шатавари
- Индийский сок крыжовника
- Листья бетеля
- листья карри
- Листья Tulsi
- Порошок зерна сорго
- Порошок ядра семян манго
- Порошок апельсиновой корки
- Томатный порошок
- Экстракт коры арджуны
- Экстракт кожуры лука
Топленое масло против масла
Учитывая, что топленое масло сделано из масла, эти два жира, очевидно, похожи. И топленое масло, и масло высоко ценятся как продукты с высоким содержанием жира. Эти жиры используются не только для приготовления пищи, но и в терапевтических и косметических целях. Примечательно, что сливочное масло содержит меньше жира и содержит больше разнообразных питательных веществ благодаря сухим молочным продуктам.
Согласно базе данных продуктов питания USDA, топленое масло содержит 100% жира, а сливочное масло - 81, 11% жира. Это означает, что каждые 100 граммов сливочного масла содержат 0, 85 грамма белка и 0, 06 грамма углеводов; остаток воды. Хотя их можно найти только в минимальных количествах, масло также содержит более широкий спектр витаминов и минералов по сравнению с топленым маслом.
Как продукты, изготовленные из животного жира, и масло, и топленое масло богаты насыщенным жиром. Как аналогичный продукт с меньшим количеством общего жира, масло также содержит меньше насыщенных жиров, чем топленое масло. На каждые 100 грамм сливочного масла приходится 50, 5 г насыщенных жиров. По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами и Американской кардиологической ассоциации, минимизация содержания насыщенных жиров полезна для здоровья . Чрезмерное потребление насыщенных жиров связано с повышенным уровнем холестерина и может быть вредным для вашего сердечно-сосудистого здоровья.
Потребление жиров и здоровое питание
По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами, большинство людей должны потреблять 65 граммов жира в день. Этот жир состоит из многих типов жиров, включая насыщенные жиры, транс-жиры и ненасыщенные жиры. Насыщенные жиры и транс-жиры должны быть ограничены, в то время как для транс-жиров нет DV, насыщенные жиры должны быть ограничены менее чем 20 граммами в день. Это означает, что большая часть вашего потребления жира должна поступать из здоровых мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.
Полезные масла, богатые мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, включают большинство растительных жиров, таких как оливковое масло, арахисовое масло, кукурузное масло и масло грецкого ореха. Нездоровые насыщенные жиры обычно представляют собой продукты животного происхождения, такие как сало, жиры на основе жира и молочные продукты. Однако насыщенные жиры также могут поступать из растительных источников, таких как масла тропических растений.
Несмотря на содержание насыщенных жиров, топленое масло часто считается более здоровым, чем другие жиры, поскольку оно содержит короткие цепи и незаменимые жирные кислоты. Насыщенные жирные кислоты с короткой цепью обычно поступают из растений и, как правило, считаются более здоровыми, чем насыщенные жирные кислоты с длинной цепью. Напротив, обычно это длинноцепочечные насыщенные жирные кислоты, которые можно найти в продуктах животного происхождения. Хотя топленое масло состоит не только из полезных жиров, это означает, что это, безусловно, более здоровый выбор по сравнению с салом или сало.
