Больше не всегда лучше, когда речь идет об определенных питательных веществах, а в случае с серой определенные люди - например, с язвенным колитом - могут захотеть придерживаться диеты с низким содержанием серы.
Что такое сера?
Сера - это минерал, который происходит из белка, как объясняется в статье, опубликованной в журнале Nutrition & Metabolism в ноябре 2007 года, в которой исследуется, сколько серы получает средний человек. Как отмечается в статье, незаменимая аминокислота метионин является распространенным диетическим источником серы.
Поэтому неудивительно, что в рационе с высоким содержанием белка больше всего серы. В соответствии с рекомендациями к статье рекомендуемая диетическая норма метионина составляет около 14 мг в день на килограмм веса тела; таким образом, человеку, который весит 70 кг (154 фунта), потребуется около 1, 1 г метионина в день независимо от других факторов, таких как пол, возраст или уровень активности.
Люди, которые придерживаются диеты с высоким содержанием белка, получают в среднем около 6, 8 г серных аминокислот в день. Люди, которые придерживаются диеты с ограниченным количеством калорий, часто потребляют меньше пищи, но это не означает, что они обязательно придерживаются диеты с низким содержанием серы. Низкокалорийная диета с высоким содержанием белка обычно дает 5 граммов в день, в то время как диетолог может потреблять 3, 5 грамма в день. Веганы могут потреблять всего 2, 3 грамма в день, что более чем вдвое превышает рекомендуемые 1, 1 грамма метионина в день.
Почему диета с низким содержанием серы?
Как поясняется в исследовании, опубликованном в январе 2016 года во Всемирном журнале гастроэнтерологии , продукты с высоким содержанием серы входят в число продуктов, которые могут усугублять воспалительные заболевания кишечника, такие как язвенный колит и болезнь Крона. Хотя вам следует поговорить со своим врачом или гастроэнтерологом о том, сколько пищи вы должны есть и на какие продукты с низким содержанием серы следует обратить внимание, полезно знать, какие продукты с высоким содержанием серы, а какие с низким.
В некоторых случаях это относительно. Для мясоедов рыба и курица часто считаются продуктами с низким содержанием серы по сравнению с говядиной. По данным Министерства сельского хозяйства США, в 1 унции говяжьего фарша содержится 191 миллиграмма метионина, тогда как в таком же количестве лосося без костей содержится всего 154 миллиграмма.
Тем не менее, оба эти продукта значительно выше, чем растительные источники, которые, поскольку они имеют более низкое содержание белка, имеют тенденцию быть продуктами с низким содержанием серы. Что касается растений, то в овощах крестоцветных содержится относительно высокий уровень серы, например, в брокколи, которая содержит 35 мг метионина на 1 порцию чашки. Это почти вдвое больше, чем у других овощей и фруктов:
- Сквош Баттернат: 17 миллиграммов на 1 порцию чашки
- Канталупа: 21 мг на порцию
- Арбуз: 9 миллиграммов на 1 порцию чашки
- Грейпфрут: 14 миллиграммов на 1 порцию чашки
- Яблоки: 1 миллиграмм на 1 порцию чашки
Каждый из них можно смело считать пищей с низким содержанием серы.
Тот факт, что человек не ест мясо, не означает, что он придерживается диеты с низким содержанием серы. Животные источники белка, как правило, содержат много метионина, такие как яйца, которые содержат 190 мг метионина каждый, и цельное коровье молоко, которое имеет 203 мг на чашку.
Даже растительные источники белка могут быть богатыми - соевый белковый концентрат имеет 231 миллиграммов на унцию. Сравните это с бобами гарбанзо, которые имеют 264 миллиграмма на 1 чашку. Несмотря на то, что это растительные источники белка, содержание метионина все еще остается высоким.
