Феттучини Альфредо может показаться потворством своим шелковистым гладким соусом, покрывающим ленты макарон. Это может быть популярное, хотя и высококалорийное, блюдо. Но есть способы сделать соус Альфредо без густых сливок.
Чаевые
Используйте сыр пармезан хорошего качества. Это упаковывает много аромата, и имеет приблизительно половину калорий сливочного сыра. Четверть стакана сыра пармезан содержит 105 калорий, а 1/4 стакана сливочного сыра содержит 203 калории, согласно базе данных о составе пищевых продуктов USDA.
Соус Альфредо - Комфорт Фуд
Для многих людей Феттучини Альфредо является картиной комфортной еды. Фактически, соус Альфредо был создан как еда комфорта, согласно статье в Ozy. Еще в 1914 году в Риме жена шеф-повара Альфредо де Лелио была беременна и страдала от интенсивных приступов утреннего недомогания. Он смешал простую пасту, масло и сыр пармезан, чтобы сделать блюдо, которое она могла съесть. Он был доволен результатами, и блюдо стало визитной карточкой его ресторана.
Несколько лет спустя рецепт попал в популярный голливудский ресторан Musso & Frank Grill, где он стал классикой и по сей день. В ресторане Alfredo's Rome, который теперь называется II Vero Alfredo, также подают классические блюда.
За прошедшие годы рецепт был адаптирован, и его часто делали из густых сливок. Но соус Альфредо без густых сливок можно приготовить, и он может быть вкусным. Вместо густых сливок можно использовать молоко для приготовления белого соуса, а комбинация может быть более легким соусом, который не имеет всех калорий оригинала.
Соус Альфредо сегодня
Существует много разнообразия даже в высококалорийных ингредиентах соуса Альфредо. Например, рецепт Бетти Крокер требует, чтобы масло, взбитые сливки и сыр Пармезан смешивались с солью, перцем и петрушкой. Эта еда действительно предназначена для первого курса, но Бетти Крокер предлагает добавить курицу или креветки, чтобы сделать ее основным блюдом.
Одна порция блюда Betty Crocker содержит 580 калорий, 150 миллиграммов холестерина и 9, 5 грамма насыщенного жира. Несмотря на то, что нет точного числа, текущие диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США рекомендуют ограничить потребление холестерина примерно до 100-300 мг в день. Это определенно еда для особого случая.
В Splendid Table есть базовая версия феттучини Альфредо, которая требует 2 чашки сыра пармезан и 5 столовых ложек сливочного масла, а также 1 фунт феттучини и соли. В четыре порции, это блюдо содержит 121 миллиграмма холестерина и 454 калории, так что оно по-прежнему содержит калорий и холестерина.
Соус Альфредо без густых сливок
Есть способы облегчить обе версии соуса Альфредо. Бетти Крокер имеет облегченную версию, которая по-прежнему предлагает соус Альфредо со сливочным сыром. Однако вместо обычного сливочного сыра, который встречается во многих версиях соуса Альфредо, этот заменитель соуса Альфредо имеет нефшатель, или нежирный сливочный сыр. Эта версия весит 330 калорий и 70 миллиграммов холестерина, или 23 процента от ежедневной рекомендации.
В клинике Майо есть рецепт соуса Альфредо, который требует 1 столовую ложку рубленого чеснока, обжаренного в 1/2 чайной ложке оливкового масла. Размешайте в 1 столовой ложке муки и медленно перемешайте в 1 1/3 стакана обезжиренного молока, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавьте 2 столовые ложки нежирного сливочного сыра и 1/2 чашки тертого сыра пармезан, помешивая, пока сыры не смешаются. Без макарон, 2 унции этого соуса содержат 130 калорий и 15 миллиграммов холестерина. В нем также содержится 350 мг натрия, или 15 процентов суточной рекомендации.
Есть много заменителей, которые могут быть проверены на соус Альфредо, которые все еще могут давать сливочные результаты. У Бетти Крокер есть еще один легкий рецепт соуса Альфредо, который требует сгущенного обезжиренного молока. Есть также заменители масла, которые вы можете использовать.
Больше легких версий Альфредо
Американская кардиологическая ассоциация выпустила облегченную версию Феттучини Альфредо. В этой версии взбейте вместе 2 столовые ложки муки и 1/4 стакана обезжиренного молока до однородного состояния и вылейте смесь в кастрюлю. Взбейте 1 1/4 стакана обезжиренного молока и доведите до кипения. Готовьте в течение 15 минут или до загустения, помешивая шпателем, чтобы смесь не прилипала. Затем добавьте 1/4 стакана тертого пармезана, немного перца и сок одного лимона. Вылейте соус на 1 фунт цельнозерновой пасты и украсьте 1 1/2 столовой ложки пармезана.
В этой версии одна порция макарон составляет 2 унции, что означает, что есть 8 порций на 1 фунт коробку макарон. С макаронами у него 235 калорий и 3 миллиграмма холестерина. У этого также есть 155 миллиграммов натрия, или 7 процентов ежедневной рекомендации.
Высокая Калорийность Альфредо
Некоторые из рубцов для соуса Альфредо происходят из высококалорийных, с высоким содержанием натрия и с высоким содержанием жира версий, которые часто подают в американских ресторанах. Феттучини Альфредо в Olive Garden содержит 1 010 калорий с 155 миллиграммами холестерина, 34 граммами насыщенного жира и 850 миллиграммами натрия.
Это чуть более трети суточной нормы натрия. Это также больше, чем ежедневная рекомендация по насыщенному жиру, в соответствии с которой руководство по диете Министерства сельского хозяйства США рекомендует ограничить до 10 процентов ваших общих ежедневных калорий. Размеры порций в ресторанах часто бывают больше, поэтому, если вы действительно хотите феттучини Альфредо из Оливкового сада, принесите контейнер и планируйте взять с собой половину блюда домой. Consumer Reports предлагает следить за калорийностью и содержанием натрия в блюдах при заказе.
Макароны как традиционная часть средиземноморской диеты были предметом исследования, опубликованного в июльском выпуске журнала Nutrition & Diabetes . Это исследование, проведенное около 23 000 человек в Италии, показало, что употребление макаронных изделий не способствует увеличению массы тела, увеличению индекса массы тела или увеличению окружности талии.
Наконец, Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют не исключать из своего рациона комфортную пищу. Вместо этого CDC предлагает следующие рекомендации:
- Ешь их реже. Сократить до одного раза в неделю или один раз в месяц. Вы будете сокращать свои калории, потому что у вас не будет еды так часто.
- Ешьте меньшие количества.
- Попробуйте низкокалорийную версию, включающую обезжиренное молоко, меньше масла и легкий сливочный сыр.
Соус Альфредо без густых сливок или большого количества калорий все еще может быть вкусным. Вы можете даже наслаждаться этим немного больше, зная, что вы осветлили соус.
