Диета с низким содержанием глутамата может потребоваться тем, кто особенно чувствителен к этому веществу. Понимание различных источников и типов пищи, которые содержат глутамат, может помочь чувствительным людям сделать лучший выбор пищи и избежать симптомов чувствительности к глутамату.
Глутамат как пищевая добавка
Глутамат на самом деле является аминокислотой, которая является частью строительных блоков белка, присутствующего во всех живых организмах. Это важно для жизни, а это означает, что он не только циркулирует в организме человека, но и находится в естественной форме во многих продуктах, которые обычно едят. Когда глютамат выделяется из пищевых продуктов, он обладает способностью усиливать вкус во рту, придавая пище пикантный вкус или «умами». Глутамат также может быть получен искусственно и в сочетании с натрием для поддержания его стабильности известен как глутамат натрия, усиливающий вкус, или глутамат натрия. Чувствительность к глутамату может проявляться головными болями, тошнотой, расстройством желудка и приступами астмы; появление этих симптомов может произойти в течение нескольких часов после приема пищи.
Найдено в продуктах питания
Для тех, кто хочет придерживаться диеты с низким содержанием глютамата, важно учитывать, что глютамат содержится во многих продуктах, а не только в качестве добавки. Высокие уровни природного глутамата обнаруживаются в продуктах, которые созрели, вылечили или сохранили в течение некоторого времени, что позволяет белкам расщепляться с выделением аминокислоты глутамата. Самые высокие концентрации обнаружены в длинных, зрелых сырах, таких как пармезан и рокфор. Другие продукты, чтобы рассмотреть включают копченое мясо, приправы рыбный соус и соевый соус. Глутамат также содержится в значительных количествах в других продуктах, которые никак не созревают. К ним относятся грибы, спелые помидоры, брокколи, грецкие орехи и горох. Пищевые продукты, содержащие эти ингредиенты, содержат значительное количество природного глутамата, и их следует избегать, если необходимо соблюдать диету с низким содержанием глутамата.
MSG в обработанных продуктах
Некоторые обработанные пищевые продукты содержат искусственную добавку MSG, и это, как правило, острые продукты, такие как бульоны, соусы, пикантные закуски и блюда быстрого приготовления. Основная роль глютамата натрия состоит в том, чтобы усилить пикантный вкус пищи и сделать ее более мясной на вкус. MSG часто встречается в более дешевых мясных продуктах. Чтобы узнать, содержит ли пища глутамат натрия, сначала посмотрите на этикетку. Законодательство требует, чтобы, если в пищу был добавлен глутамат натрия, этикетка должна быть указана в списке ингредиентов. Однако пища, которая содержит глютамат, по закону не обязана указывать это на этикетке продукта, поэтому знание того, какие источники пищи содержат глутамат натрия, является ключевым.
