Мясо является хорошим источником минералов, витаминов и белков в здоровом питании. Однако, если вы обнаружите, что чувствуете себя плохо после употребления мяса, важно определить причину тошноты. Боль в животе после употребления красного мяса или птицы может быть признаком неправильно приготовленной пищи.
Нетерпимость мяса или аллергия?
Возможно, ваша иммунная система реагирует на белок в мясе и вырабатывает антитела, которые идентифицируют мясо как вредное. Эти антитела выделяют ряд химических веществ, таких как гистамин, которые вызывают аллергические реакции, указывает клиника Майо. Симптомы могут включать тошноту при употреблении мяса.
Мясная аллергия может развиться в любом возрасте. Аллергены могут вызвать реакцию на мясо от любого животного, включая говядину, баранину, свинину, курицу или козу. Дети с аллергией на молоко могут иметь аллергию на говядину, сообщает Американский колледж аллергии, астмы и иммунологии (ACAAI).
Аллергия на мясо может вызывать непредсказуемые симптомы, от умеренных до угрожающих жизни. В дополнение к тошноте, вы можете испытывать спазмы в желудке, расстройство желудка, заложенный или насморк, отек языка и сыпь. ACAAI предупреждает, что более серьезная реакция может включать анафилаксию.
Хотя это редкость, у некоторых людей может появиться аллергия на красное мясо после укуса клещом Lone Star. Этот паразит проживает преимущественно в юго-восточной части Соединенных Штатов, по данным клиники Майо. Это вызывает пищевую аллергию, известную как синдром альфа-гал, который может вызвать тошноту и другие симптомы через три-шесть часов после употребления красного мяса.
Пищевая непереносимость может вызывать те же симптомы, что и пищевая аллергия, но менее выраженная. Они часто ограничиваются проблемами с пищеварением, включая тошноту, утверждает клиника Майо. Непереносимость мяса может быть вызвана отсутствием фермента, необходимого для полного переваривания белка. Иногда это может быть результатом чувствительности к пищевым добавкам, таким как нитраты в обработанном мясе.
Бактерии и патогены в мясе
Симптомы пищевого отравления варьируются от человека к человеку и включают желудочно-кишечные расстройства и боли в животе после употребления в пищу красного мяса или птицы. Эти симптомы могут развиваться от 30 минут до нескольких дней после употребления зараженного мяса, предупреждает Академия питания и диетологии.
В августовском исследовании 2018 года, опубликованном в BMC Research Notes, сообщается, что пищевые патогены являются основной причиной болезней и смерти в менее развитых странах. Исследователи оценили бактериологическое качество различных видов мясного сырья. Были протестированы пятьдесят образцов мяса, включая курицу, свинину, буйволов и козлятину.
Результаты исследования сообщили о наличии кишечной палочки, сальмонеллы, шигеллы и вибриона в более высоких количествах, чем рекомендуемая стандартная микробная нагрузка, что может подвергнуть потребителей риску заболеть пищевым заболеванием.
Безопасная обработка и приготовление мяса
Мясо является скоропортящимся и обеспечивает главную среду для роста различных микроорганизмов. По словам Академии питания и диетологии, приготовление пищи тщательно и не допускать ее попадания в опасную зону - температура выше 140 градусов по Фаренгейту или ниже 40 градусов по Фаренгейту поможет предотвратить рост бактерий.
Остатки должны быть подогреты до внутренней температуры не менее 165 градусов по Фаренгейту перед подачей на стол. Продукты, оставленные при комнатной температуре более двух часов, следует отказаться. Если в комнате 90 градусов или теплее, мясо следует выбрасывать через час.
Часто мойте руки, особенно после обработки сырого мяса или птицы. Во избежание перекрестного загрязнения хорошо очищайте кухонные поверхности, предупреждает Академия питания и диетологии. Также рекомендуется регулярно мыть столовое белье и многоразовые сумки для покупок.
Запекать, жарить, варить на гриле или жарить на медленном огне - подходящий способ готовить мясо при рекомендуемой температуре. Использование сильного нагрева, например, при жарке или гриле прямо над открытым огнем, может привести к образованию опасных химикатов. По данным Национального института рака, при приготовлении мяса при высокой температуре образуются гетероциклические амины (ГКА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые, как было установлено, вызывают изменения в ДНК и могут повышать риск развития рака.
Хотя высокие температуры убивают бактерии, все виды мяса, приготовленного при температуре выше 300 градусов по Фаренгейту, или мясо, приготовленное в течение длительного времени, имеют тенденцию к образованию большего количества HCA. Методы приготовления пищи, при которых мясо подвергается воздействию дыма, способствуют образованию ПАУ, предупреждает Национальный институт рака.
: 11 ошибок в пищевой безопасности, о которых вы не знаете
