Чтобы сделать белый хлеб, производители продуктов питания удаляют отруби и зародыши пшеницы из пшеничной муки и отбеливают его белым, используя бромат калия, бензоилпероксид или газообразный диоксид хлора. Вопрос о том, какой хлеб, белый или коричневый, полезнее, зависит от множества факторов, которые важно понимать, когда вы ходите по магазинам.
Питательные вещества
Согласно данным Американской академии педиатрии, цельнозерновой хлеб имеет «питательное преимущество» над белым хлебом. Это связано с тем, что черный хлеб, приготовленный из цельной пшеницы, обычно содержит больше клетчатки, чем белый хлеб, а также большее количество важных питательных веществ, таких как витамины B-6 и E, магний, фолиевая кислота, медь, цинк и марганец. Однако, в зависимости от марки, это может быть не так, потому что многие виды белого хлеба обогащены витаминами и клетчаткой. Белый хлеб обычно содержит больше кальция, чем черный хлеб. Однако многие производители сейчас обогащают черный хлеб кальцием.
Покупатели белого хлеба остерегаются
Тремя химическими веществами, используемыми для отбеливания пшеничной муки от коричневого до белого, являются бромат калия, пероксид бензоила и диоксид хлора. Бромат калия опасен при вдыхании, проглатывании или всасывании через кожу в больших дозах. Бензоилпероксид, другой отбеливающий агент, может быть вредным для животных и вызывать низкую скорость роста растений, согласно Green Living Tips. Диоксид хлора удваивается как пестицид, и многие считают его опасным продуктом для окружающей среды. В то время как все они опасны в больших количествах, производители отбирают хлеб в небольших количествах.
Покупатели коричневого хлеба остерегаются
Вопреки распространенному мнению, черный хлеб автоматически не означает 100% цельнозерновой хлеб. Чтобы убедиться, что вы покупаете самый питательный хлеб, прочитайте этикетки и убедитесь, что первым ингредиентом в списке является мука из цельной пшеницы или муки «из цельного муки». Если на этикетке написано «обогащенный», мука такая же, как и для белого хлеба. Присутствие карамели в качестве ингредиента часто указывает на окраску хлеба от темного белого хлеба до коричневого.
Правило большого пальца покупки хлеба
Чтобы обеспечить максимальное питание и минимальные добавки, ищите хлебобулочный продукт, который содержит наименьшее количество ингредиентов. Это, вместе с наличием цельнозерновой муки или цельнозерновой муки, является признаком того, что вы покупаете самый полезный хлеб.
