Для большинства людей зерно довольно легко переваривается, если оно приготовлено. Исключение составляют люди с непереносимостью глютена и те, кто страдает от комплексной непереносимости углеводов, или CCI. Людям с CCI не хватает необходимого фермента, необходимого для переваривания зерна, поэтому они могут испытывать судороги, диарею и боль в животе после употребления зерна.
пшеница
Люди с аллергией на пшеницу не могут есть любое количество пшеницы без развития внезапных реакций, включая затрудненное дыхание, рвоту снаряда и другие серьезные побочные эффекты. Люди с непереносимостью пшеницы не имеют аллергии на пшеницу, но не могут правильно ее переваривать. Может возникнуть другой уровень нетерпимости. Некоторые люди испытывают только тонкие симптомы, такие как экзема или боль в суставах, в то время как другие могут страдать от желудочно-кишечного тракта.
Другие зерна, богатые глютеном
Люди, которые не могут переваривать зерно, содержащее глютен, имеют целиакию. Люди с чувствительностью к глютену могут переваривать глютен, но испытывают некоторые побочные эффекты при его употреблении, такие как боль в животе и диарея. Чувствительность к глютену встречается довольно часто, поражая каждого седьмого человека. К зернам, содержащим глютен, относятся ячмень, пшеница, овес и рожь.
Сырые зерна
Пищеварительная система человека не может перерабатывать сырые зерна. Только злаковые животные, такие как птицы, могут переваривать сырые зерна. Тем не менее, люди, которые придерживаются сырой диеты, часто едят зерна, не готовя их. Ключом к этому является замачивание, брожение или прорастание зерна. Однако даже после замачивания сырая пшеница, лебеда и ячмень по-прежнему трудно перевариваются. Это потому, что процесс приготовления расщепляет ферменты, сложные сахара и крахмалы, которые организм не может правильно переваривать.
Лебеда
Квиноа обладает ореховым вкусом и высоким содержанием белка. Это зерно также не содержит глютена и содержит мало калорий. Тем не менее, вы должны приготовить лебеду, иначе у вас будут проблемы с ее перевариванием. Недоваренная квиноа является жевательной и очень трудно обрабатывается вашим организмом.
