Приготовление пищи вызывает уникальные химические реакции в еде и придает особый вкус вашей еде. Однако, хотя многие люди клянутся, что нет лучшего способа приготовить мясо, чем готовить его на гриле, у вас, вероятно, больше жареного мяса, чем на гриле. Соображения здоровья, удобство, гибкость в выборе типа приготовления и другие соображения делают решение обжарить или приготовить гриль на косточке, куриной грудке или свиной котлетой вопросом практичности и личного выбора.
Здоровье
Как жарка, так и жарка представляют потенциальный риск для здоровья, в зависимости от того, как вы жарите и жарите. На первый взгляд, жарка может показаться менее здоровой. Вы обычно добавляете масло или масло в кастрюлю, и ваша пища готовится так, чтобы в кастрюлю высыпался дополнительный жир. Тем не менее, количество жира, которое вы сливаете в гриле, но не в сковороде, представляет относительно небольшой процент от общего жира, содержащегося в вашем мясе. Кроме того, взаимодействие белков с интенсивным нагревом во время гриля вызывает образование канцерогенных соединений, называемых гетероциклическими аминами. MSNBC.com сообщает, что потребление HCA связано с раком, особенно с раком толстой кишки и желудка. Обугленное мясо, хорошо приготовленное мясо и дым от сжигаемого жира повышают содержание HCA. Согласно MSNBC.com, регулярное потребление HCA может увеличить риск рака толстой кишки в два-пять раз и может удвоить или утроить риск рака молочной железы. Приготовление мяса при более низкой температуре, независимо от того, жарите ли вы его или жарите на гриле, снижает количество HCA.
вкус
Как жарка, так и приготовление на гриле создают вкус мяса, применяя высокую температуру к белку, вызывая реакции Майяра. Эти химические взаимодействия между белками и сахарами создают сотни различных вкусовых соединений, придающих мясу богатый, сложный вкус. Дополнительный аромат, приданный грилем, происходит из двух источников. Древесноугольные брикеты изготавливаются из твердых пород дерева, и пища поглощает аромат копченой древесины во время гриля. При приготовлении на гриле на древесном угле и газе дым и пламя, образующиеся при капании жира, придают мясу мясо и наполняют его дымным ароматом. Тем не менее, сжигание жира увеличивает содержание HCA в вашей еде, поэтому этот вкус имеет свою цену.
удобство
Дождь или сияние, ночь или день, вы можете быстро и легко жарить еду в комфорте и удобстве вашей кухни. У большинства людей приготовление на гриле происходит на улице, вдали от холодильника, кухни и кухонных принадлежностей. С грилем на углях у вас есть дополнительные неудобства при приготовлении углей.
гибкость
Каждый метод предлагает форму гибкости, которой нет у другого. Вы можете использовать методы косвенного нагрева, такие как отключение вторичных газовых горелок или распределение древесного угля только на половину гриля, чтобы можно было жарить большие куски мяса на гриле. С другой стороны, жарка мяса на сковороде создает удобную стартовую площадку для других способов приготовления. Вы можете обжарить стейк или жаркое, а затем просто добавить в сковороду вино или бульон, накрыть его плотно прилегающей крышкой, уменьшить огонь и медленно готовить жесткий кусок мяса, пока он не станет нежным. Вы также можете перенести стейк, который вы подрумянили в сковородке чугуна, прямо в средне горячую духовку, сковороду и все остальное, чтобы аккуратно доработать обжаренное мясо.
Другие соображения
Каждый метод имеет дополнительные преимущества. Жарить дает вам контроль температуры, который, как правило, не готовится на гриле. С другой стороны, гриль дает вам возможность проводить больше времени на открытом воздухе, и, поскольку это часто происходит на общественных мероприятиях на открытом воздухе, гриль дает повару время для общения с гостями, а не для того, чтобы стоять в одиночестве у плиты.
