Часто то, что многие люди считают аллергией, является чувствительностью. Так обстоит дело с сульфитами, которые являются консервантами, используемыми в вине, пиве, лекарствах и многих пищевых продуктах. По данным Министерства здравоохранения Канады, настоящие аллергические реакции возникают при воздействии аллергенных белков, а сульфиты не являются белками. Сульфиты в обработанных продуктах помогают сохранить цвет, продлить срок годности и предотвратить рост микроорганизмов. Если вы чувствительны к сульфитам, прочитайте этикетки перед употреблением продуктов питания. Кроме того, избегайте употребления упакованных продуктов, которые не содержат этикеток. По мнению Министерства здравоохранения Канады, чувствительность к сульфиту не излечивается. Избегание является основной мерой предосторожности.
Сульфит Чувствительность
По данным клиники Кливленда, сульфитные реакции вызваны употреблением сульфитсодержащих продуктов, а иногда вдыханием диоксида серы, вырабатываемого сульфитами. Те, кто имеет чувствительность к сульфиту, обычно страдают от астмы, и, по данным клиники, человек без астмы редко реагирует на консервант, и вероятность астмы быть чувствительным к сульфитам колеблется от 1 к 10 до 1 к 20. Сульфитная реакция вызывает симптомы, которые варьируются от легкого хрипения до потенциально опасного для жизни приступа астмы. Редко сульфитная реакция вызывает анафилаксию, которая характеризуется снижением артериального давления и сужением дыхательных путей. Согласно MayoClinic.com, анафилаксия является потенциально опасной для жизни реакцией, которая может произойти в течение нескольких секунд или минут после воздействия. Немедленная медицинская помощь жизненно необходима.
Картофельные чипсы
Министерство здравоохранения Канады перечисляет такие картофельные продукты, как замороженный картофель фри, дегидратированные, пюре, очищенные и предварительно нарезанные сорта, в качестве возможных источников сульфита. Кроме того, Министерство здравоохранения Канады и Образовательный и исследовательский фонд Астмы считают, что картофельные чипсы и тортилла являются источниками сульфитов. Тем не менее, свежий, неразрезанный картофель не был указан как содержащий консервант. Таким образом, если у вас есть страсть к картофельным чипсам, попробуйте сделать свой собственный. Используйте мандолину, чтобы сократить тонкие слои картофеля. Тем временем разогреть рапсовое масло в кастрюле. Когда масло горячее, положите один слой картофеля за раз. Удалите их, когда они станут золотисто-коричневыми. Посыпать их солью или другими ароматизаторами, как вам нравится.
Другие сульфитные источники
Большинство продуктов, которые содержат сульфиты, обрабатываются. Некоторые из них, перечисленные Министерством здравоохранения Канады, включают хлебобулочные изделия, крупы, приправы, мясные деликатесы, заправки и закуски. Продукты, в которых вы, возможно, не подозреваете консервант, включают бутилированный сок лимона и лайма, сушеные фрукты и овощи, консервированные и замороженные фрукты и овощи, сушеные травы, специи и чай, а также многие другие. Министерство здравоохранения Канады говорит, что перед тем, как съесть пищу, проверьте список ингредиентов: диоксид серы, бисульфит калия, метабисульфит калия, бисульфит натрия, метабисульфит натрия и сульфит натрия.
Симптомы и диагностика
Некоторыми симптомами сульфитной реакции являются покраснение лица, крапивница, отек лица, горла и языка, проблемы с дыханием и глотанием, беспокойство, дистресс, судороги, рвота и даже потеря сознания. Если вы подозреваете, что у вас чувствительность к сульфиту, проконсультируйтесь с сертифицированным врачом-аллергологом. Диагностика включает в себя так называемый «вызов», при котором сульфиты вводятся постепенно в малых дозах. Если вы отреагируете на дозу, ваша легочная функция будет изучена, и последствия будут отменены с помощью бронходиалаторных препаратов. Если ваш врач назначает вам адреналин для чувствительности к сульфиту, всегда носите его с собой в случае крайней необходимости.
