Нитраты могут быть известны своим присутствием в обработанном мясе, но вы, вероятно, получаете больше нитратов из овощей, чем от употребления бекона или болонья. Вы можете уменьшить количество нитратов, когда готовите овощи, но это зависит от того, как вы их готовите. Однако разогрев овощей мало влияет на содержание нитратов.
Нитраты
Смесь азота и кислорода, нитратов существует в минералах, почве, грунтовых водах и атмосфере. Нитраты не вредны, но организм превращает нитраты в нитриты, а нитриты могут вызвать проблемы со здоровьем. Азот в нитрате помогает растениям расти, поэтому они обычно поглощают его из почвы, и это обычный ингредиент в удобрениях. Это означает, что овощи естественно содержат нитраты. Типичная американская диета обеспечивает около 75-100 миллиграммов нитратов в день, по данным Департамента экологических служб Нью-Гемпшира. Всемирная организация здравоохранения определила, что допустимая суточная доза для взрослого весом в 130 фунтов составляет 222 мг.
Нитраты в овощах
Эффект кулинарии
Метод приготовления овощей влияет на количество нитратов, которые они сохраняют, но эффект разогрева минимален, так как разогрев овощей не займет много времени. Нитраты выщелачиваются из овощей, когда они варятся; чем дольше они варятся, тем больше нитратов вы потеряете. Однако, когда вы варите овощи, вы также теряете полезные питательные вещества, необходимые вашему организму. Такие способы приготовления, как приготовление на пару, жарка и жарка, гарантируют, что овощи сохраняют питательные вещества, в том числе нитраты. Для большинства людей это не должно быть чрезмерным количеством нитратов, поскольку средняя диета включает менее половины максимального потребления, рекомендованного для взрослого весом в 130 фунтов. Если у вас есть какие-либо опасения относительно потребления нитратов, можете ли вы потреблять слишком много или его влияние на ваше здоровье, поговорите со своим врачом.
Соображения
Нитрат расслабляет кровеносные сосуды, поэтому препараты, содержащие нитрат, используются для облегчения боли в груди. Нитрат также может помочь снизить артериальное давление. Однако бактерии во рту и кишечнике превращают нитрат в нитрит, а нитрит взаимодействует с другими веществами в организме, создавая вызывающие рак соединения. Нитриты также влияют на способность гемоглобина переносить жизненно необходимый кислород. Это не проблема для взрослых, но незрелая пищеварительная система младенцев делает их более восприимчивыми к нитриту. Если вы готовите детское питание самостоятельно, избегайте употребления овощей с высоким содержанием нитратов или ограничивайте размер порции до 1–2 столовых ложек на одно кормление.
