Американцы любят картофель, потребляя 110 фунтов на человека в год, согласно данным картофелеводов Северной равнины. Хотя редкие люди могут любить есть сырой картофель, большинство предпочитают их приготовленные. И из-за возможного риска употребления сырых клубней это, вероятно, самый безопасный способ их употребления.
Еда сырого картофеля
Вкус и текстура сырого картофеля не очень привлекательны. Приготовление пищи уменьшает количество крахмала в картофеле и делает его более нежным; при употреблении в сыром виде они имеют довольно меловую консистенцию. Сырой картофель также может иметь горький вкус, который смягчается при приготовлении.
Тем не менее, люди едят натуральную картошку в сыром картофельном салате и даже грызут их целиком, как яблоко. Но хорошо ли это для вас? Да и нет.
Хорошее: сырой картофельный крахмал
Картофель содержит устойчивый крахмал, тип углевода, который организм не может обработать. Вместо того, чтобы перевариваться в тонкой кишке, он ферментирует в толстой кишке. На самом деле это хорошая вещь, так как она становится источником пищи или пребиотиком для здоровых бактерий в кишечнике.
Популяция кишечных бактерий, называемая микробиомом, играет важную роль в здоровье человека. Здоровый микробиом связан со сниженным риском многих заболеваний, включая диабет, ревматоидный артрит, мышечную дистрофию, рассеянный склероз и фибромиалгию, по данным Центра экогенетики и гигиены окружающей среды при Вашингтонском университете.
Но вареный картофель не является хорошим источником устойчивого крахмала, потому что термическая обработка расщепляет крахмалы. Устойчивый крахмал составляет от 47 до 59 процентов сухого вещества сырого картофеля, но только от 2 до 4 процентов вареного картофеля, согласно исследованию, опубликованному в Nutrients в ноябре 2018 года.
Плохое: сложное пищеварение и токсичность
Продукты, которые трудно переваривать, чаще всего вызывают расстройство желудка. По данным государственного университета штата Орегон, избыточное количество резистентного крахмала может вызвать газообразование, вздутие живота, диарею и спазмы в животе. Эти симптомы могут быть сведены к минимуму с постепенным увеличением потребления с течением времени, но это очень индивидуально. Люди с определенными пищеварительными заболеваниями, такими как синдром раздраженного кишечника, могут не переносить резистентный крахмал.
Вы также можете испытывать желудочные расстройства, если вы едите сырую или зеленую картошку. Картофель содержит вещества, называемые гликоалкалоидами, которые являются природными токсинами, сообщает National Poison Center. Содержание этих токсинов является самым низким в белой плоти и выше в коже и "глазах". Это еще выше в зеленой коже и ростках. Токсичность усиливается, если картофель имеет физическую травму или хранится при низких температурах или ярком свете.
Токсичность гликоалкалоидов приводит к разрушению клеток, что может привести к рвоте, боли в животе и диарее. В некоторых случаях это может вызвать головную боль, жар, покраснение и спутанность сознания. Было даже несколько случаев смерти.
Приготовление пищи не разрушает гликоалкалоиды, поэтому и сырой, и вареный картофель может нести риск. Тем не менее, удаление кожи с картофеля может уменьшить токсины. Если вы хотите съесть сырой картофель, не выбирайте тот, который был на хранении в течение длительного времени или имеет видимые повреждения, зеленую кожу или ростки, и очистите его перед едой.
Здоровый ли приготовленный картофель?
Употребление в пищу сырого картофеля регулярно, вероятно, не очень хорошая идея. Но даже употребление в пищу вареной картошки часто может оказаться не самым лучшим выбором.
Хотя технически картофель является овощем, некоторые известные организации здравоохранения не учитывают его в своих рекомендациях по здоровому питанию. Например, Гарвардская школа общественного здравоохранения имени Чана не объясняет это и объясняет, что, хотя картофель действительно содержит жизненно важные питательные вещества, в нем также содержится много углеводов, которые негативно влияют на уровень сахара в крови и инсулин.
Организм быстро переваривает углеводы в картофеле, превращая их в глюкозу, которая попадает в кровь. Это резко повышает уровень сахара в крови и уровень инсулина, а затем резко падает. Это может вызвать у вас чувство голода вскоре после еды и может привести к перееданию. По словам Гарварда, употребление в пищу большого количества картофеля может привести к ожирению, болезням сердца и диабету.
