С рафинированным сахаром, предлагающим немного больше, чем пустые калории, многие люди ищут более здоровые способы подсластить свое меню. «Сахар в сыром виде», торговая марка сахара-турбинадо, является одним из вариантов, который, по его названию, может показаться естественной и питательной альтернативой. Однако различия между сахаром и сахаром в сыром виде незначительны, и их влияние на ваше здоровье в основном одинаково.
Методы обработки
На протяжении большей части пути от поля к столу рафинированный сахар и сахар в сыром виде подвергаются сходным методам обработки. Оба подсластителя начинаются как сахарный тростник, который сначала собирают, а затем измельчают, чтобы отделить тростниковый сок от клетчатки растения. Чтобы удалить влагу и темную ароматную патоку, сок очищают через несколько стадий фильтрации, выпаривания, кипячения и центрифугирования. Получающиеся в результате кристаллы сахара рассматриваются как турбинадо или «сырой» сахар - форма, продаваемая как сахар в сыром виде. Чтобы превратить сырой сахар в рафинированный столовый сахар, продукт подвергается дополнительной промывке, фильтрации, обработке и сушке, чтобы удалить примеси и удалить оставшуюся мелассу цвета или вкуса.
Пищевая ценность
С точки зрения питания, обычный сахар и сахар в сырье обеспечивают незначительное количество витаминов и минералов. Согласно Национальной базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, 1 чайная ложка гранулированного белого столового сахара обеспечивает 16 калорий и содержит только следовые количества кальция, железа, калия, натрия, цинка и рибофлавина. Такое же количество сахара в сырье содержит 18 калорий и немного более высокий, хотя все еще тривиальный, уровень питательных веществ: 1 миллиграмм кальция, 0, 02 миллиграмма железа, 1 миллиграмм калия и почти не обнаруживаемые количества магния, фосфора, натрия и цинка. Ни обычный сахар, ни сахар в сыром виде не добавляют большую пищевую ценность к вашей диете, кроме углеводов и калорий. Например, потребовалось бы более 20 чашек сахара в сыром виде, чтобы соответствовать рекомендуемой суточной норме кальция.
Кулинарное Использование
Несмотря на схожее содержание пищи, сахар и сахар в сыром виде не обязательно взаимозаменяемы на кухне. Поскольку «Сахар в сырье» подвергается меньшему количеству стадий очистки, чем обычный белый сахар, два подсластителя слегка различаются по вкусу: «Сахар в сырье» сохраняет некоторые свои первоначальные оттенки мелассы, похожие на очень мягкий коричневый сахар, и в результате может повлиять на вкус рецепта., Кроме того, сахар в сырье имеет более высокую влажность и больший размер гранул, чем обычный сахар, что влияет на то, как он сочетается с другими ингредиентами. Как объясняет шеф-кондитер Николь Уэстон, для грубых сахаров, таких как «Сахар в сыром виде», требуется больше влаги для растворения, что приводит к более сухим тестам и большим трудностям при получении «кремообразного» эффекта в рецептах. Чтобы помочь сырому сахару вести себя как белый столовый сахар, Уэстон рекомендует использовать кухонный комбайн, чтобы измельчить его до более тонкой консистенции, или добавить несколько чайных ложек воды, чтобы заменить потерянную влагу в рецептах. Если вы используете его в кофе или чае, тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился.
Влияние на здоровье
Как и все виды рафинированного сахара, обычный сахар и сахар в сыром виде могут оказывать вредное воздействие на здоровье при употреблении в больших количествах. Согласно статье, опубликованной в февральском выпуске «Nature» за 2012 год, высокое потребление рафинированного сахара может привести к ожирению, метаболическому синдрому, гипертонии, инсулинорезистентности и преждевременному старению, что, в свою очередь, может повысить риск возникновения таких заболеваний, как диабет и сердце. болезни. Кроме того, как сахар, так и сахар в сыром виде могут вытеснять более питательные продукты, что приводит к снижению потребления витаминов и минералов и ухудшает качество вашей диеты. Вы можете сохранить свое меню вкусным и полезным, выбрав вместо сладких продуктов естественную сладость, например, фрукты, а не отдельные сахара.
